料理 中国東北/新疆料理 羊肉串(ラム肉串)と孜然羊肉(ラム肉のクミン炒め)

東北料理、新疆(しんきょう)ウイグル自治区などでよく食される羊肉をクミンで炒めた料理を2品作ってみた。羊肉、クミンとも大好きな私としては餃子、麻婆豆腐と並び最高のレシピと言える。


まずは羊肉串、

こちらは、新橋の家菜園で食べた羊串新疆風味、これを食べた後、いつか自分でも作りたいという思っていたのですが、ようやくこの日が来ました。

参考にしたページは「中国屋台の味、クミン香るスパイシーな羊串を自作してみよう!

【材料】

  • ラム肩肉 150g
  • クミン(粒) 大さじ 2
  • クミン(粉) 大さじ 1
  • 唐辛子 粗目 大さじ1
  • 唐辛子 粉  小さじ1
  • 昆布だし顆粒 小さじ1 
  • 塩 少々

【作り方】

  • ラム肉を串に刺せるような適当な大きさに切る
  • クミン粒をすり鉢でひく
  • ラム肉にすったクミンと、赤唐辛子粗目、昆布だし、塩を振ってしばらく放置(約2時間置いた)
  • 竹串に刺し、更に唐辛子粉、クミン粉を振る(更に辛くなるので注意!)
  • 魚焼きグリルで2分程度(途中見ないと焦げやすいので注意)、裏返して1分程度。(焼き加減は好みで)

【感想】
クミンの香り、羊の旨味、辛さといい想像通りの味、このまま売れるじゃんって自我自賛

次に孜然羊肉

 孜然とは中国語でクミンの意味だそうです。クミン風味の羊肉と長ネギの炒めた料理。ただ日本語のレシピサイトは少なく、中国語、孜然羊肉で検索するとたくさんヒットします。当然中国語です。参考にしたのは孜然羊肉、 翻訳してくれた方のサイトがこちら

【材料】

  • 羊肉300g
  • 片栗粉少々
  • 香菜(パクチー) 適量※私は大好きなので1束分使用
  • 唐辛子粉 大さじ1
  • 花椒粉 小さじ1
  • 塩少々
  • クミンパウダー 大さじ1
  • クミンシード 大さじ2
  • 醤油 大さじ1
  • 長ネギ 1本 
  • 玉ねぎ小 半分(中国のレシピにはありませんが好みで)

【作り方】

  • クミンシードはすり潰す(好みです)
  • 羊肉に醤油、片栗粉、クミン(すり潰し)、塩、唐辛子粉を混ぜで放置(約2時間、好みで)
  • 長ネギ、玉ねぎ、香菜を切る
  • フライパンで肉を多めの油で炒めて、一旦取り出す(炒め方は好みで)
  • 野菜を炒める
  • 肉をフライパンに戻し、少し炒め、クミンパウダー、花椒粉を振りかける
  • 皿に香菜、肉を盛り合わせる

【感想】これも想像通り美味しくできた。辛さは好みです。簡単なのでお勧めです。本来は、白ゴマを振るそうですが、なかったので省略。

どちらの料理も香菜(パクチー)がよく合います。というかないと食べれないと言っても過言ではない。たくさん準備した方がよいと思います。

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