魚介(鯛とエビ、あさり)のカルトッチョ (紙包み焼き)


カルトッチョとは、紙で料理を包み込み、 オーブンの中で紙を膨らませ、 閉じ込めた香りを湯気ごと提供する料理、要は包み焼きですね。魚貝(鯛とアサリ、エビ)をフライパンでそれぞれを少し火を通した後、汁ごとアルミホイルで作った容器に入れ、それをクッキングペーパーで包みました。オリーブオイル、白ワイン、コショウとハーブを入れ250度のオーブンで約5分で完成。今回ハーブには乾燥パセリ、オレガノを使ったのですが、フレッシュを使わなかったので多少魚の臭みが残ったのが反省点。
●Today’s Wine
(W)Shantovent 2003 SAVVIGNON 仏 宝酒造 550
(R)CHEVAL BLANC 2005 PREMITERES COTES DE BLAYE ion 1,280

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