イタリアン/フレンチカジキマグロのマスタードパン粉焼き カジキに粒マスタードを塗りパン粉を付けてオーブンで焼く結構簡単な料理です。レシピはカルフールの置いてあったものです。 付け合せはホイルに舞茸、エリンギを入れて包み同じくオーブンで焼いたもの。それともう一品は帆立貝柱のカルパッチョ。...2009.12.13イタリアン/フレンチ料理
イタリアン/フレンチブリのポワレ マスタードクリームソース 先日都内のビストロで食べたランチメニューを再現してみました。ブリは塩コショウを振りバターとオリーブオイルでソテー(ポワレ)。 ソースはバターに白ワインビネガーを煮詰め粒マスタードを入れ塩コショウを少々。 出来上がりは焼き...2009.12.07イタリアン/フレンチ料理
イタリアン/フレンチサーモンのムース 秋鮭の季節です。鮭料理は色々ありますが安くなってきたのでムースにしてみました。2回目ですが今回は玉葱を入れてみました。レシピはこちら。 こういう時にはフードプロセッサーが威力を発揮します。鮭をぶつ切りに、玉葱、ディルに生クリーム、...2009.09.27イタリアン/フレンチ料理
イタリアン/フレンチイワナ、ヤマメの香草ホイル焼き再び 先週に続きキャンプで釣ったヤマメ、イワナで同じメニューです。何度も作るといい加減オーブンのクセも分かってきて先週より火の通りがよく香草の色もきれいに仕上がりました。これには我が家定番の冷やした西友ワイン(我が家ではそう呼びます)白ワ...2009.09.19イタリアン/フレンチ料理
イタリアン/フレンチイワナ、ヤマメの香草ホイル焼き キャンプでの収穫大物2匹ヤマメ25cm,イワナ26cm 調理前。 キャンプで釣ったヤマメ、イワナをアルミホイル蒸しに。魚に塩コショウ、小麦粉を薄く振り、ムニエルの要領でフライパンで少し炒めます。その後アルミホイルに魚、きのこ、...2009.09.14イタリアン/フレンチ料理
つれづれなる日記釣果ヤマメとイワナ13匹、塩焼きでいただきました(神之川キャンプ場) キャンプ2日目 2日目は朝から生憎の雨模様、しかし小雨なので予定通り朝5時起きで渓流釣りに。 超過の程は、ヤマメ10匹にイワナ3匹。私としては上出来の方です。初めて来た頃は5匹くらいでしたから。 夜は3匹ほど炭火で塩焼きに。これが遠赤外線の効果でふ...2009.09.14つれづれなる日記
イタリアン/フレンチ秋刀魚のムニエルと香草パン粉焼き 生秋刀魚が安くなりました。秋刀魚の季節ですね。ということで頑張って2品作ってみました。 一つ目はムニエル。 塩コショウ、小麦粉を薄くふってバター、オリーブオイルでソテー。皮の方はかりっと中ふっくらと理想通りとまではいきません...2009.09.05イタリアン/フレンチ料理
イタリアン/フレンチオリーブオイルマリネのカツオサラダ カツオはどちらかというとあまり好きではないのですが、雑誌一個人8月号「男のイタリアン入門」で見つけたレシピを試してみました。 30分ほどローリエと塩を入れたお湯でボイルした後、身をほぐしオリーブオイル、コショウを振り、...2009.07.05イタリアン/フレンチ料理
イタリアン/フレンチ魚介(鯛とエビ、あさり)のカルトッチョ (紙包み焼き) カルトッチョとは、紙で料理を包み込み、 オーブンの中で紙を膨らませ、 閉じ込めた香りを湯気ごと提供する料理、要は包み焼きですね。魚貝(鯛とアサリ、エビ)をフライパンでそれぞれを少し火を通した後、汁ごとアルミホイルで作った容器に入れ、それ...2008.11.16イタリアン/フレンチ料理
中華パリッパリのカサゴの姿揚げを作ってみた バンコクで食べて美味しかった骨までカリカリに揚げた魚の姿揚げ。低温で約10分揚げた後高温で3分くらい。しかし骨丸ごとまでは少し揚げが足らないよう。。揚げ物は経験があまりないのでも少し勉強します。因みに味付け塩コショウのみ、これにタイ風の...2008.10.08中華料理