中華 麻拉刀削麺パクチー増し増し 西安刀削麺酒楼 三田店
近くまで来たのでお気に入りの刀削麺屋さんへ。土曜の昼過ぎなので平日の昼ほどの賑わいはない。ランチメニューの麻拉刀削麺800円を注文。スープは花椒、豆板醤の麻(マー)と拉(ラー)による辛さは程よく、芝麻醤によるコクと旨味と僅かながら感酸も感じ...
料理
中華 
イタリアン/フレンチ 牛モモ肉のグリル タプナードソース添え
本来はフィレ肉を使うんですが高いのでモモ肉を使いましたが、美味しくできました。反省はタプナードソースのにんにくの量が多かったこと。
タイ料理 タイ料理を色々選べて嬉しいランチ 有楽町 タイ料理「 あろいなたべた」
イベントで来た国際フォーラムからガード沿いに約2-3分そこはまさにタイは裏路地にある食堂そのもの。タイに行くと必ず食べるカオカムーのセットまである。ランチメニューは色々あり皆630円(前金制)、迷った挙げ句高菜、豚角煮、レッドカレーのEセッ...
イタリアン/フレンチ 仔羊（ラム肉）のナヴァラン
寒くなってくると温かい煮込みがいいですね。羊肉好きなので羊とかぶ、人参、いんげんなどたっぷりの季節の野菜とともに、トマトベースで煮込んだフレンチ。ちなみに羊と野菜の煮込みをナヴァランというそうです。今回は冷凍していた薄切りのラム肉を使いまし...
その他料理 鶏胸肉の 五香粉マリネ焼き
鶏胸肉に塩コショウ、 五香粉、コリアンダー、クミン、チリペッパー各適量をすりこみ、にんにく一欠スライスとオリーブオイル大さじ2をジップロックなどに入れ冷蔵庫で約2時間以上置く。余熱200度のオーブンで約20分五香粉は多すぎると胃薬っぽくなり...
イタリアン/フレンチ 仔羊のスパイスソテー ひよこ豆と野菜のソースクスクス添え
今回買ったラムチョップは新鮮で、スパイスで3時間漬け込んでフライパンでソテーで(オープンなし)ジューシーで柔らかくクミン、コリアンダーなどスパイスで香りもよく今までのラムソテーの中でもかなりよいでき。ひよこ豆のソースは肉をソテーしたフライパ...
中華 八角香る鶏手羽の黒酢煮
鶏手羽は関節で切り離す。熱湯に肉をくぐらせ脂を落とす。圧力鍋に肉を入れ黒酢( 鎮江香醋 )1/2カップ、水1/2カップ、唐辛子、八角、潰したにんにくひと欠け、生姜ひと欠け、砂糖大さじ1を入れ8分、味見をし、蓋を開け少し煮詰める。
イタリアン/フレンチ 鶏むね肉をマリネしてからフライパンでソテーした後オーブン焼き
鶏むね肉のソテーが食べたいとのリクエストがあり久しぶりに作ってみた。今回は2日間と長時間マリネした。マリネは肉にホークなど差して塩コショウをまぶし、ローズマリー、バジル、レモン汁適量、にんにくスライス、オリーブオイルをジプロックに入れ冷蔵庫...
イタリアン/フレンチ ビーフシチュー
少し涼しくなったのでシチューに。ビーフシチューははじめてかな。肉は牛すね肉、とカレー用肩肉塊を半々約500g、野菜は玉ねぎ、人参、じゃがいも、マッシュルーム。赤ワインにはコノスル(チリ)カベルネ・ソーヴィニヨンを。圧力鍋を使ったので煮込み時...
メキシカン 牛バラ肉を刻んで作るチリコンカン
熱帯夜にはクミン、チリバウダーをたっぷり使ったチリコンカンとテキーラトニックがぴったり。今回のチリコンカンは玉ねぎ、セロリのみじん切りをクミンシードと一緒に炒め、刻んだ牛バラ肉を入れチリバウダー大さじ1クミンパウダー大さじ1/2を入れ、更に...
