和食 料理 いわしのさんが焼き ハーブ風味
ミンチ状にしたいわしに塩コショウ、乾燥ハーブを入れ、こねこねしてフライパンでソテー。レシピはニッスイさんのページから。それと、夏の常備料理 ラタティウユ （パプリカ、ズッキーニ、ピーマン、ナス、玉葱、セロリ）
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和食 沖縄で食べたフーチャンプルーを再現！ コーンビーフハッシュが無いので手作り
沖縄国際通り、沖縄料理居酒屋ゆうなんぎい で食べた味を再現したみました。スパム、じゃがいもを約0.5m角のみじん切りするのが特徴。※2015/05/09追記 実際沖縄ではコーンビーフハッシュを使用していることに気づく...フーチャンプルーレ...
和食 鬼平も食べた 軍鶏なべを作ってみた！「東京しゃも」のしゃきしゃきの食感に驚き！！
五鉄のしゃも鍋ある日うちの奥様が大の鬼平犯科帳ファンで、五鉄の軍鶏（しゃも）鍋を食べたいと言い出した..しゃも鍋五鉄池波正太郎原作「鬼平犯科帳」の中で密偵が集まる軍鶏鍋屋、それが五鉄TVの劇中には中村吉右衛門さん演じる長谷川平蔵がここ五鉄の...
和食 アジのハンバーグ あさりバター
アジが少し安くなってきたので、前回なめろうの余りを焼いたのが美味しく、今回は本格的に作ってみた。（二人分）アジ(90円/匹)---6匹卵--------------1個片栗粉----------少々シソ------------4枚醤油---...
和食 居酒屋メニューを作ってみた。 ソイの煮付け、厚揚げ、帆立、水菜のサラダ、モツ煮。
今日は和食、居酒屋メニューということでソイの煮付け、厚揚げ、帆立、水菜のサラダ、モツ煮。●Today's Wine(W)GUCINA 伊 輸:メルシャン 580(R)TERRES d'ORB 仏 輸：ion 880
和食 小鰯の刺身
刺身用のかたくち鰯があったので広島郷土料理の小鰯の刺身に挑戦した。包丁を使わず手を使って開く「手開き」にて内臓を出した後、うろこ血合い等を数回流水にて洗う。「鰯も七回洗えば鯛の味」らしい。これを氷水で一旦冷やした後、生姜、わさび醤油を付ける...
和食 鯵のたたき
最近肉系が続いたので魚メニュー寒ぶりの刺身、ぶりかま塩焼き、そして私の担当は鯵のたたき。と言っても魚屋で3枚におろしてもらってるんで、皮を剥いだ後切って薬味を作っただけなんですが。。しかしたたきって調べると味噌を使ったり色々な作り方があるん...
和食 またまた鶏ちゃんこ鍋
今週は鶏ガラを購入、ダシ作りからじっくり時間をかけ（3時間）再挑戦。やはりガラスープとは異なりさっぱりとして且つ鶏の旨味が出てて一味違う。具は先週と同じだが、鶏だんごのつなぎに玉子の代わりに山芋を使用、また小麦粉を止め片栗粉のみに。なめらか...
和食 鶏だんごのちゃんこ鍋
先週の忘年会で食べた鶏ちゃんこが美味しかったので今日はちゃんこに。中身は手作り鶏団子（鶏ミンチと玉子、生姜、塩、片栗粉）と魚（鮭、鱈）野菜（白菜、水菜、ニラ）と油揚げ。ダシも鶏ガラダシをベースに適当に作ったがまずまず。●ワイン（白)CUVE...
