イタリアン/フレンチ 竹の子のパスタ
旬の竹の子と春野菜、イカを使ったパスタ。味のベースはイカとプチトマトをオリーブオイルで炒め魚貝のブイヨンを加えた。味付けは竹の子と野菜を引き立てるよう意識的に薄味に。春を感じる上品な感じに仕上がった。只、少し具材が多すぎたかも。●Today...
イタリアン/フレンチ
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イタリアン/フレンチ チキンソテー バルサミコソース
今日は私の得意料理となりつつあるチキンソテー。得意といっても焼き方だけの話ですが、漸く上手く焼けるようになってきた。まず日本酒を使い肉の汚れを取り、塩胡椒をふりる。ニンニクをオリーブオイルで炒め香りがたってきたら一旦ニンニクを取り出し肉を表...
イタリアン/フレンチ 赤坂ランチ（ビストロ ホワイエ）
赤坂最後の日のランチは少し奮発しフレンチ、ビストロホワイエに。ここは赤坂に変わってから４回くらい来たことがあり赤坂ランチの中では私の一押しの場所です。前菜、スープ、主菜、デザート、飲み物で1,980円。夜は高くて来れませんが昼はとてもリーズ...
イタリアン/フレンチ ウニパスタ
今回は日本テレビ「嗚呼！花の料理人」で落合務シェフが作られたウニのパスタに挑戦。ウニを使わずアンチョビとホールトマト、生クリームでウニの味を出すという。プリンに醤油をかけるとウニの味がするのがヒントらしい。本物のウニはトッピングに少量のみ使...
イタリアン/フレンチ 鶏肉のフレンチシチュー
先月作ったマスタードポークと同じ上柿元シェフのレシピ（きょうの料理2003/1月）から、今回は鶏肉を使ったフレンチシチューに挑戦。鶏肉は一旦皮に焼き目を付け、チンゲンサイ、トマトを入れ万能フレンチの素※、白ワイン、スープで煮込むんですが、少...
イタリアン/フレンチ たらと白子のスパゲティ
奥様の誕生日祝いのご希望ということで、きょうの料理から片岡護シェフのレシピ、生たらの切り身とたらの白子を使ったパスタに挑戦。タラと白子を塩コショウ、にんにく、赤唐辛子をオリーブオイルで炒めた中に入れ、パセリを入れた後白ワインとゆで汁で煮詰め...
イタリアン/フレンチ 鯛と鮪のカルパッチョ
結婚記念日ということで少し豪華に鯛と鮪のカルパッチョ。私は前菜を担当。多めに使ったハーブの香りが食欲をそそります。●Today's Wine(W)La Cuve du Restrant 仏 500yen(R)HAUT PAVARIE Bor...
イタリアン/フレンチ 小松菜とベーコンのパスタ
NHK「ケンタロウのひとりごはん」で紹介していた小松菜をを使ったパスタ。ほうれん草ではよく作るんだけど、小松菜でを使うは初めて。しゃきしゃきとした食感がパスタと意外と合う。とても美味しい。(レシピ参照）今日の料理2007/2●Today's...
イタリアン/フレンチ マスタードポーク
豚肉料理を探していたところ、2006年「きょうの料理１月号」にこのレシピを発見、ハウステンボスのホテルで料理長をされている上柿元氏のレシピ。この人そういえばこの間の食菜浪漫で作家村上龍の会に友人シェフとして出演されてたことを思い出した。この...
イタリアン/フレンチ ペスカトーレ
久々のペスカトーレ。ひいか、海老、あさりを入れたんですが、この時期のあさりは小さくていまいちでしたが全体としては美味かったす。●Today's Wine(W)Piesporter Michelsberg （独）500yen(R)Chatea...
