イタリアン/フレンチ 赤坂ランチ（ビストロ ホワイエ）
赤坂最後の日のランチは少し奮発しフレンチ、ビストロホワイエに。ここは赤坂に変わってから４回くらい来たことがあり赤坂ランチの中では私の一押しの場所です。前菜、スープ、主菜、デザート、飲み物で1,980円。夜は高くて来れませんが昼はとてもリーズ...
イタリアン/フレンチ
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イタリアン/フレンチ ウニパスタ
今回は日本テレビ「嗚呼！花の料理人」で落合務シェフが作られたウニのパスタに挑戦。 ウニを使わずアンチョビとホールトマト、生クリームでウニの味を出すという。プリンに醤油をかけるとウニの味がするのがヒントらしい。本物のウニはトッピングに少量のみ...
イタリアン/フレンチ 鶏肉のフレンチシチュー
先月作ったマスタードポークと同じ上柿元シェフのレシピ（きょうの料理2003/1月）から、今回は鶏肉を使ったフレンチシチューに挑戦。鶏肉は一旦皮に焼き目を付け、チンゲンサイ、トマトを入れ万能フレンチの素※、白ワイン、スープで煮込むんですが、少...
イタリアン/フレンチ たらと白子のスパゲティ
奥様の誕生日祝いのご希望ということで、きょうの料理から片岡護シェフのレシピ、生たらの切り身とたらの白子を使ったパスタに挑戦。タラと白子を塩コショウ、にんにく、赤唐辛子をオリーブオイルで炒めた中に入れ、パセリを入れた後白ワインとゆで汁で煮詰め...
イタリアン/フレンチ 鯛と鮪のカルパッチョ
結婚記念日ということで少し豪華に鯛と鮪のカルパッチョ。私は前菜を担当。多めに使ったハーブの香りが食欲をそそります。 ●Today's Wine (W)La Cuve du Restrant 仏 500yen (R)HAUT PAVARIE ...
イタリアン/フレンチ 小松菜とベーコンのパスタ
NHK「ケンタロウのひとりごはん」で紹介していた小松菜をを使ったパスタ。ほうれん草ではよく作るんだけど、小松菜でを使うは初めて。しゃきしゃきとした食感がパスタと意外と合う。とても美味しい。 (レシピ参照）今日の料理2007/2 ●Today...
イタリアン/フレンチ マスタードポーク
豚肉料理を探していたところ、2006年「きょうの料理１月号」にこのレシピを発見、ハウステンボスのホテルで料理長をされている上柿元氏のレシピ。この人そういえばこの間の食菜浪漫で作家村上龍の会に友人シェフとして出演されてたことを思い出した。この...
イタリアン/フレンチ ペスカトーレ
久々のペスカトーレ。ひいか、海老、あさりを入れたんですが、この時期のあさりは小さくていまいちでしたが全体としては美味かったす。 ●Today's Wine (W)Piesporter Michelsberg （独）500yen (R)Cha...
イタリアン/フレンチ 鶏手羽のりんごジュース煮
圧力鍋で今度は手羽をりんごジュースで煮込むという少し変わった料理、元々はフレンチでりんご酒で作るらしい。塩コショウし焼き目を付けた手羽と白ワイン、りんごジュースを加え圧力鍋で3分加熱、火を切って15分放置。蓋を開け煮汁を少し煮詰めて完成。圧...
イタリアン/フレンチ タリアータ
不覚にも年末にして今年初めての風邪をひいてしまい、これがしつこく2週間調子が悪い。パワーを付けるべく豪華に牛肉のたたきタリアータに挑戦。ヒレ肉と思ったが高いので肩ロースで、塩胡椒し表面に焼き目を付け、薄く切り分ける。その上にオリーブ油と塩コ...
