羊肉（ラム肉）蒸し餃子と焼き餃子を作ってみました

ラム肉の餃子を作ってみた。ラム肉は本来脂身が多い方がよいのだろうが手に入りにくいので、今回はジンギスカン用冷凍肉（丸いやつです）を使いました。餃子は２種類、蒸し餃子と焼き餃子

蒸し餃子

焼き餃子

少し乱暴な盛り付け（フライパンから出したままで）ですみません。

ラム肉の餃子　レシピ

【材料】

• ラム肉（冷凍）　300g
• パクチー（香菜）　30g
• キャベツ　300g
• クミンシード粉　大さじ１
• コリアンダー粉　大さじ１
• 醤油　小さじ１
• 塩コショウ　適量
• 餃子の皮　30枚（餡の包み方によります）

【作り方】

１．ラム肉を冷凍のままフードプロセッサーでミンチにする
２．キャベツ、パクチーをみじん切りにする
３．野菜は塩を軽く振り15分程度置いた後水分を絞る
４．ラム肉ミンチに香辛料、塩コショウ、醤油を入れてかき混ぜる
５．野菜を入れてかき混ぜる　餡は冷蔵庫で少し（３時間がベスト）寝かせる

６．皮につつむ
７．蒸しの場合：蒸し器に水をはり沸騰したら中火で約８分で完成

９．焼きの場合：フライパンを熱しサラダ油（今回はピーナッツオイル使用）を引き並べて少し焼き色を付ける
１０．熱湯70ccを投入し蓋をして中火で約４分
１１．ごま油を回しかけパリパリ感を出す　完成

【結果】

蒸し餃子：脂身が少ないのでジューシーさがまったくなくパサパサ。ラード、スープを混ぜるなど工夫が必要

焼き餃子：こちらも同様であるが、皮がパリッとして油分があるためまだ食べれる。クミンの香りがよいが野菜が負けている、もう少し入れた方がよい。

タレ：今回は酢（コショウとラー油を試した）ベースとナンプラーベース（酢も少々混ぜている）２種類を試したがナンプラーの方がよく合った。

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