繊細な白身が絶品！イワナのホイル焼き(Grilled Char in foil) Koi-Chef Blog

こんにちは！Koitarouです！

今回はイワナのホイル焼きです　

近くのスーパーに鮎、ニジマスと共にイワナの川魚が並んでいました

恐らくこの時季、バーベキュー需要？なんでしょうか

店頭でたまに見かけるようになりました

最近は養殖技術が上り、渓流の王様と言われるイワナも至る所で養殖されているようです

宮城県では「伊達いわな」というブランドイワナも出てきました

私は釣りが好きで以前は管理釣り場で釣ったイワナ、ヤマメをよくホイル焼きにしてました

その美味しさを知っているので今回久しぶりに作ってみました

以前作ったのはこちら

イワナのホイル焼き　レシピ

注：材料の分量ではイワナは1人1尾としています。※写真はイワナ4匹でホイルを2セット、計4人分となります

イワナはヌメリが強いので、あらかじめ塩を振ってでヌメリを洗い流す。 1尾あたり1～2つかみほどの塩を振る。塩を全体にまぶしてヌメリを取る。その後流水で洗い流し、内臓を取り、キッチンペーパーで水気をとる。
イワナがと具材がすっぽり入る程度のアルミホイルを切る。計4枚（2尾に対し上下2枚使用）
オーブンを250°に余熱する。

魚は両面に塩コショウ、薄力粉を薄くふりかけフライパンにオリーブ油大さじ１（分量外）を入れ、皮に多少焦げ目がつく程度に中火で両面をさっと焼き、火を止める。（オーブンで火を通すのでここでは表面のみ焼く）
魚が入る大きさにプラス左右5センチ程度に切ったアルミホイル1枚をまな板に置き、端を1センチ程度折り曲げる（2回折曲げる）。玉ねぎ、しめじ適量を入れ軽く塩コショウをふり、その上に１の魚2尾をのせたら、オリーブ油大さじ１、白ワイン大さじ１をふりかけ、バター大さじ1、パクチーをのせたらもう1枚のホイルでふたをする。※隙間ができないように端を折りこむ。
オーブン皿にクッキングペーパーをしき、250°のオーブンで20～30分程度焼く。※焼き時間はオーブン性能により異なります。分からない場合、途中ホイルのふたを開け、しめじがしんなりしていたらOK。
焼けたらアルミホイルごとお皿にのせ、ふたを取り、レモン汁をしぼっていただきます