五香粉（ウーシャンフェン）香る「鶏むね肉の香味だれ」　

こんにちは！台湾に行って本格中華を食べたいKoitarouです

海外に行きたくても行けないこの2年、お店にも頻繁にいけないですし、

基本、食べたいものは自分で作りたいと思ってます　勿論簡単なものですが（笑）

そんな時、これ一振りで本格中華になる香辛料があります

それが…　五香粉（ウーシャンフェン）

中国の代表的なミックススパイスで、多くの中華料理に使われています

八角、花椒、シナモン、陳皮、クローブなどが使われます

好き嫌いが分かれる香りですが、中華を作るならぜひ知っておきたいスパイスです

今回はゆで鶏むね肉の香味ダレに使います

私この香り結構好きで色々作ってます

福島県産きゅうりで「鶏むね肉ときゅうりの豆板醤炒め五香粉（ウーシャンフェン）風味」

福島県産のきゅうりを使った「鶏むね肉ときゅうりの豆板醤炒め五香粉（ウーシャンフェン）風味」です。 みずみずしいきゅうりのカリッとした食感に鶏むね肉の弾力のある食感、豆板醤の辛さとウーシャンフェンの爽やかな香りの炒め物です

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2021.07.08

茹で豚と青梗菜の旨辛五香粉風味ソース（雲白肉）

豚ロース肉と青梗菜で四川料理の前菜「雲白肉」を作りました。「雲白肉」は四川料理の定番的な前菜のひとつで、茹でた豚のバラ肉を薄く切り、にんにくのきいた甘醤油たれを回し掛ける料理です。今回はタレに五香粉を使いエスニックな香りと、ラー油も使いピリ辛を加えました。

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2022.01.04

鶏むね肉の香味だれ　レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉：1枚（250g）
• ＜ゆで汁＞
  • 水： 500g
  • 塩：小さじ１
  • 長ねぎ（青い部分）※なくても可
  • しょうが：スライス2～３枚
• ＜香味だれ＞
  • 甜麵醬：大さじ1
  • 豆板醤：大さじ１
  • 酢（あれば中国黒酢）：小さじ2
  • 砂糖：小さじ2
  • 五香粉（ウーシャンフェン）：小さじ1/2
  • 白ごま：小さじ１
• パクチー：１株
• しょうが：大さじ１
• 長ねぎ：5センチ

作り方

1. 鍋に水を入れ沸騰させたら塩、長ねぎ、しょうがを入れ肉を入れる。
2. 再沸騰したら火を消して蓋をし、45分以上放置する
3. 香味だれの材料を混ぜたらしょうが、パクチー、長ねぎをみじん切りにし一緒に混ぜる
4. 鶏肉を薄く切って器に並べ、３の香味だれをける
   好みでラー油をかける

しっとりと、淡白な鶏むね肉に甜麺醤の味噌のような味に豆板醬の辛味、

そしてウーシャンフェンの香りが広がります

ウーシャンフェン一振りで、お家に居ながら海外でいただく中華の香り、味を楽しめます

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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