茹で豚と青梗菜の旨辛五香粉風味ソース（雲白肉）

雲白肉（豚ロース肉と青梗菜）　koitarou blog

新年明けましておめでとうございます！　Koirarouです

おせち料理に飽きてきたこの日、豚ロース肉と青梗菜で四川料理の前菜「雲白肉」を作りました

「雲白肉」は四川料理の定番的な前菜のひとつで、茹でた豚のバラ肉を薄く切り、同じく極薄切りにしたキュウリとともに盛り付け、にんにくのきいた甘醤油たれを回し掛けた一品ですが、キュウリの代わりに青梗菜を使います

今回使ったお肉は「麓山高原豚（はまやこうげんとん）」

お肉はJA全農福島さんからいただきました

福島クッキングアンバサダーの料理レシピ

茹で豚と青梗菜の旨辛五香粉風味ソース（雲白肉）レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース薄切り肉:150g
• 青梗菜：200g
• 片栗粉：適量
• 塩昆布：大さじ1/2
• タレ
  • しょうゆ：大さじ３
  • 紹興酒（または日本酒）：大さじ2
  • 酢：小さじ１
  • 砂糖：小さじ１
  • にんにく（すりおろす）：小さじ1/4
  • 五香粉：小さじ1/4
    ※五香粉は苦手な方は一振り程度に減らしてください
• ラー油：適量

作り方

1. （タレ作り）鍋に、お酒、しょうゆ、砂糖を入れ、弱火で３〜4分煮詰める。ボウルに移し、水にボウルを浸し粗熱をとる。おろしにんにく、五香粉、酢を混ぜる。
2. 青梗菜は軸と、葉に分けて、軸は２センチ程度の幅、縦に切る。葉は一口大に切る。
3. 鍋またはフライパンにお湯を沸かす。豚ロース肉は一口大に切り、片栗粉をまぶす。
4. 沸騰したお湯に青梗菜の茎から葉の順に入れサッと火を通し、ザルにあげ水分をきりボウルに入れて、塩昆布をと混ぜてお皿に盛る。
5. （4）のお湯を再び沸かし、豚ロース肉を入れて豚肉の色が変わり火が通ったらザルで水切りしお皿の上、青梗菜の上にのせ、タレをかけて最後にラー油適量をかけて完成。

雲白肉（豚ロース肉と青梗菜）　koitarou blog

においなく柔らかなお肉にパンチの効いた四川風ソース

お肉は少し厚みがありますがとても柔らか、確かに臭みも感じません

においが苦手なうちの奥様もこのお肉は美味しいと高評価。流石ブランド豚です

片栗粉をまぶしているのでぷるんとした食感もいいです

タレは醤油とお酒、砂糖を煮込んだコクとすりおろしにんにくのパンチ、ラー油の辛さ、

五香粉の香りが本格的な中華に仕上げてくれます

付け合わせの青梗菜もタレが濃い味なので口をさっぱりさせてくれ、よく合います

塩昆布も淡白な青梗菜に塩味と旨みのアクセントになってます

早朝の風景

早朝ジョギングで見た早朝の川辺の風景。霜がおり、枯草に氷が付いて幻想的な風景でした

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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