GW潮干狩りで採ったあさりを3品を料理してみた(ボンゴレ、酒蒸、卵とじ)

昨日船橋三番瀬海浜公園での潮干狩りしたあさりで4品(ボンゴレ、酒蒸し、味噌汁、卵とじ)作ってみた。そのうちスパゲティボンゴレとあさりの酒蒸し、あさりの卵とじのレシピを紹介します。

塩抜き後のあさりちゃん。元気よくこんな感じで水管を出して潮を拭いてます。

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スパゲッティボンゴレのレシピ

材料(二人分):

パスタ茹用

  • スパゲッティ・・・160g
  • 水・・・3ℓ
  • 塩・・・大さじ3

ソースとあさり

  • オリーブオイル・・・大さじ3~4
  • にんにく・・・2かけ(つぶしておく)
  • 赤唐辛子・・・2本
  • あさり・・・30個程度
  • 白ワイン・・・300ml(水でも可)
  • オリーブオイル・・・大さじ1
  • バター・・・10g
  • イタリアンパセリ・・・適量

作り方

  1. フライパンにオリーブオイル50-60mlを入れにんにくを弱火で3-4分じっくり火を通す。途中、赤唐辛子を入れて焦げる前に取り出す。火を止めてパセリを入れる。
  2. にんにくを取り出し、あさりを入れ、白ワインを入れる。火を強火にしてフライパンに蓋をしてパチパチという音がしなくなったら蓋を開け、貝が開いたのを確認する。
  3. 火を止めて貝を別な器に取り除く。(ラップして保温)あさりのスープにオリーブオイル15mlを入れフライパンを動かし油とスープを混ぜ合わす(乳化)。
  4. 予め大きい鍋に水3ℓと塩45mlを入れて沸騰させておいた鍋にパスタを入れる。
  5. パスタは袋に記載された時間の1分前にあげ、弱火にしたフライパンに入れてゆする。(汁が少ない場合は火をとめてゆする)
  6. バターをパスタの上にのせパスタを動かしながら溶かす。器にもり上にあさりをのせて完成。

 

感想

少し貝の汁(スープ)が少なかったのもあり煮詰めすぎて乳化がうまくできてなかったようだ。しかしパスタにはしっかりとあさりの旨みが染みていて美味しい。

あさりの酒蒸しのレシピ

材料(二人分)

  • あさり・・・300g程度
  • 赤唐辛子・・・1本
  • 青ネギ・・・適量
  • お酒・・・大さじ2(小口切り)
  • にんにく・・・1/2片(みじん切り)
  • しょうが・・・1片(みじん切り)
  • サラダ油・・・小さじ1程度

作り方

  1. あさりは殻をすり合わせながら洗い、水気を取り除く。
  2. フライパンにサラダ油を入れてにんにく、しょうがを入れ中火で香りがでるまで炒める。
  3. 次にあさりとお酒、赤唐辛子を入れて強火にし蓋をする。途中様子見して貝が開いたら火をとめる。
  4. 青ネギを散らし、器に盛り付けて完成。好みで醤油をふりかけてください。

食べた後の汁と少しあさりを残しておいて次の卵とじに使います。

 

あさりの卵とじレシピ

材料(二人分)

  • あさりの身・・・10粒程度
  • あさりの酒蒸しの汁・・・適量(今回はおおさじ3-4程度)
  • 玉子・・・2つ
  • 刻み海苔・・・適量

作り方

  1. 玉子を溶いておき、フライパンにあさりの汁を入と身を入れ中火にして少し温める。
  2. 溶き卵を数回に分けて入れてフライ返しで何度か返しふっくらと仕上げる。
  3. 器に盛り刻み海苔をふって完成

今日の赤

BELLINI CHIANTI

初夏の暑さのこの日さっぱりとしたキャンティは少し冷蔵庫で冷やすと美味しいです。

カプレーゼ

お酒のあてはこちら、カプレーゼ。キャンティとの相性は抜の群です(笑)

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