鶏もも肉のグリルとキノコのクリームソース

雨で予定していた自転車はキャンセル。時間があるので少しだけ手の凝った料理、BS-TBS「S&B魔法のワンプレート」2/1放送の「鶏もも肉のグリルとキノコのクリームソース」を作ってみました。

今年2月放送と古いので既に番組HPではレシピは残ってません。録画したビデオを見ながらレシピを書き起こしました。

◆◆鶏もも肉のグリルとキノコのクリームソース レシピ◆◆

材料 2人分

  • 鶏もも肉:2枚(あまり大きくない方がよい)
  • キノコ(マッシュルーム、舞茸、椎茸):適量
  • 鶏肉ミンチ:100g
  • 付け合わせ(じゃがいも1個、ニンジン半分)
  • ナツメッグ:小さじ2
  • ホワイトペッパー:適量
  • イタリアンパセリ:適量
  • 塩:適量
  • 白ワイン:約50~100cc
  • 生クリーム:約50~100cc
  • 卵黄:1個
  • タコ糸

作り方

  1. 鶏肉ミンチはボールと一緒に冷蔵庫に少し冷やす(30分程度)。これでプリプリとした食感になるそうです。
  2. 冷蔵庫から出し、ミンチに塩、ホワイトペッパーを振り、卵黄を入れてこねる。
  3. 鶏もも肉は塩を両面にして、身の方にはホワイトペッパーを振る。
  4. もも肉の身の部分の高さが均等になるよう、切れ目を入れる。その真ん中に3-5センチ幅程度にミンチを置く、海苔巻きを作るのに似てます。ご飯の真ん中にキュウリなど具材を置く要領です。肉をくるっと巻き、タコ糸で縛ります。
  5. フライパンにオリーブオイルをしき、熱したら肉を投入し、表面をこんがりと焼く。
  6. 弱火で蓋をして15分程度焼きますが、5分おきに蓋を開け、焼く面を変えながら3回焼く。火を止めた後、火が中まで通ったか不安なら銀紙を巻き余熱を通してもよい。
  7. 肉をフライパンから取り出し、その中にきのこを入れて焼きます。あまり動かさず強火で焼き目が付くまで焼く。(こがさないよう途中裏返し)。白ワインを入れて強火でアルコールを飛ばす。弱火にして生クリームを入れて軽くかき混ぜ、みじん切りしたパセリを入れる。
  8. 付け合わせの人参とジャガイモは適当な大きさに切り、ニンジンは茹でて、イモは素揚げにする(素揚げは面倒なのでこちらも茹でて軽くソテーしました)
  9. 皿にキノコとソースをしき、その上に3cm程度の輪切りにした鶏肉を置き、付け合わせをのせて完成。

ホワイトソースが鶏肉によくあいます。鶏肉の中のミンチが食感のアクセントとなっているのと、ナツメッグが入っているのでハンバーグのような味が楽しめて面白い料理です。ミートローフのような感じですかね。

今回、ミンチの量を150gと多めで作ったら、巻ききれずはみ出してしまってそこの部分が焦げてしまいました。あと、反省は鶏肉が大きすぎると厚みもあるので火が中まで通りにくく、後で電子レンジで火を通しました。

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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