【簡単本格】ラム肉とネギの相性良好!孜然羊肉( Cumin Lamb)中国新疆料理 クミン香るラム肉ネギの炒め 

孜然羊肉

ラム好きなので「孜然羊肉」ヅーランヤンルー( Cumin Lamb)は過去に何度か作っていますが、今回は簡単、そしてとても美味しいレシピです(個人的感想です)

同じ羊肉を使ったこちらも新疆(しんきょう)料理で「葱爆羊肉」(Sautéed Lamb Slices with Scallion)というのも作ったことがあります

大好きなラム肉料理のレパートリーを増やしたいと日々レシピをさがしている。 ラム肉とクミンを使った孜然羊肉(ラム肉のクミン炒め) ...

ちなみに中国で「爆」というのは高温の油で一気に炒めあげること

「孜然羊肉」というのは「孜然」がクミンという意味、文字通り羊肉のクミン炒めです。ただ「爆」ではないので家庭でのフライパンで普通にできるのがよい

過去のレシピはこちら

羊肉の串焼きと、東北料理、新疆(しんきょう)ウイグル自治区などでよく食される、羊肉をクミンで炒めた料理を2品作ってみた。 羊肉、クミン...

2019/4/27追記:野菜を炒めた後一旦取り出し、薄切りラム肉(150g)を焼き紹興酒(大さじ3)でにおいを消し、肉から出る煮汁を半分程度ふき取り、野菜とあわせ最後にクミンを振りかける作り方もあるようです(cookpad レシピID:2436675)

孜然羊肉のレシピ

材料(4人分)

  • ラム薄切り肉:250g
  • 下味:醤油:大さじ1
  • 下味:黒酢:大さじ1
  • 長ねぎ:1本
  • パクチー:1株
  • クミン:小さじ1〜2(好きな方は2)
  • 一味またはカイエンペッパー:小さじ1
  • サラダ油:大さじ1

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レシピは4人分ですがラム好きなので倍の量(写真)で作りましたお肉も500g位あります

作り方

  1. 羊肉は食べやい大きさに切りさっと茹で水気を切り、ボールなどに肉を入れ醤油、黒酢をふりかけ軽く揉み込み下味をつける
  2. ねぎは斜め切りに、パクチーは茎と葉を分けて、茎の方はみじん切りに、葉っぱの方は3センチ程度に切る
  3. フライパンに油とクミンを入れて中火にかけ香りが出てらカイエンペッパーを加える 焦げやすいので弱火で火を通し香りを出す
  4. 肉を入れ、少し炒めたらねぎを入れてさらに炒める
  5. 肉とネギに火が通ったらパクチーの茎を入れてひと混ぜして火を止め、さらに盛り付けてパクチーの葉をのせて完成

ポイント

ネギを炒めるタイミングは肉とほぼ同じタイミングでフライパンに投入、下味の汁気をネギに十分に染み込ませた方が美味しい。またネギの味と香りが羊肉をさっぱりさせてくれる。

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やっぱ羊肉は美味い(感想)

黒酢の香りとネギの香りそしてクミンの香りの相乗効果により羊肉がとても美味しくなる

好き好きで辛いのが好きな人は唐辛子多めに、そうでない人は控えめにと調節ができる

材料さえ準備しておけば10分もかからず完成する簡単料理

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ラム肉には赤ですね。しかしこのワインはこの料理には少し軽めでした

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