紹興酒の香りをまとった蒸し鶏その名は白切鶏（パイセイチー）

久しぶりに作る、鶏の蒸し料理「白切鶏」（ぱいせいちゅう）。塩を鶏もも肉に振りかけ、紹興酒に少々漬け、（本当は1時間程度ですが、短時間でも香りが付きます）蒸し器に入れ、生姜の輪切りを数枚、長ネギの青い部分をのせて蒸すだけ。

これまた簡単なタレを作れば本格中華になります。
ネギと生姜で匂いが消え、紹興酒のよい香りが品よく、蒸した鶏の食感、少し濃いめのタレがよくあって感動の味です。蒸すので脂も少なく一人もも肉１枚では足りないかも。

〈タレ〉
醤油（今回は中国醤油）：大さじ２
生姜、ネギのみじん切り：少々
ごま油：小匙１
砂糖：少々

〇本日のワイン
LAS CASAS DEL TOQUR  CABERNET SAUVIGNON RESERVADO 2008　チリ
￥1,280　△

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