9月3日  四川風マーボー豆腐(陳麻婆豆腐)

久々に中華、マーボー豆腐を作った。何度か作ったがいずれもいまいち。今日のレシピはdancyu 2004/6月号の140年前陳おばあさんが成都で生み出したという古式ゆかしいマーボー豆腐。特徴は豚でなく牛肉を使うこと以外は豆板醤、豆鼓、花椒、唐辛子、葱(本来は葉にんにく)、紹興酒、毛湯スープなど四川風マーボのレシピとしては差ほど変わらない。しかしひき肉は焦げる寸前までまで炒め油を抜く、スープを入れた後は弱火でゆっくり煮込むなど微妙に作り方が違う。味は非常に不安だったが、引き立ての品の良い花椒の香りの後突き抜ける辛さ、そして複雑な旨味。今までにない出来だ。勿論白ご飯にかけて食べた。

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