イタリアン/フレンチ鱈と平目のブイヤベース
先週に引き続き近所の魚屋で旬の鱈（生）が安かったのでブイヤベースに。あと珍しくヒラメのアラも安かったので、アサリと一緒に購入。香味野菜と一緒に魚貝を煮る。ただ鱈を最初バターで炒めず、湯引きしただけだったせいか、ベイリーフ、タイムを入れに...
料理
イタリアン/フレンチ
イタリアン/フレンチひいかのペスカトーレ
舌平目のムニエルと思い近所の魚屋へ行くとどこにも置いてない。新鮮そうな小ぶりのイカが美味そうだったので急遽ペスカトーレにした。5cm程度の小さいイカなのだが、味が濃いのでアサリと一緒にとてもよいスープ（ダシ）に仕上がった。久々に会心の出...
イタリアン/フレンチ牡蠣のロールキャベツ
牡蠣のシーズンも本番、牡蠣フライも好きなんだけど趣向を変えて生ハムと牡蠣をキャベツで巻いたロールキャベツに。（レシピ：AllAbout)牡蠣の甘みと生ハムのほどよい塩味が合い、まずまずだが、キャベツのゆで方が足りず多少固めだったため食べ...
その他料理ジンギスカン
今日は久々に暖かく爽やかなよい天気。しかし昨晩のジンギスカンの香りが部屋中に立ち込める。 ラム肉をコストコ幕張にて大量に購入。ジンギスカンに。初めて今回はタレを自作した。大蒜、生姜、リンゴをすって、白ワイン、醤油、みりん、蜂蜜、豆板醤にナ...
イタリアン/フレンチピッツァマルゲリータ（ガスレンジ焼き）
以前ためしてガッテンで見た、ガスレンジ付属の魚焼き器で美味しくできるピザ。一度挑戦し、焼きすぎで失敗したが今回は大成功。トマトソースはニンニクとホールトマト、トッピングはモッツァレラと粉チーズ（パルミジャーノ）、生地の厚さ、焼き加減...
イタリアン/フレンチカスーレ
白いんげんと豚バラ肉、他香味野菜をトマトで煮込んだ南仏料理カスーレ。これは年末に上沼恵美子のおしゃべりクッキングから。 白いんげんが見つからず。ひよこ豆と大豆水煮でTRYしたが、豆自体に味がしみ込まず今イチ。やわ...
中華油淋鶏（ユーリンチー）
今年のクリスマス料理は鶏手羽を使った油淋鶏（ユーリンチー）に挑戦。 八角を入れた醤油、紹興酒に漬けて下味を付け油で揚げる。香味ソースを（ニンニク、ネギ、生姜、酒、醤油、ラー油）かけて食べる。表面カリカリの鶏肉に香味ソースが良く合う。 ...
和食またまた鶏ちゃんこ鍋
今週は鶏ガラを購入、ダシ作りからじっくり時間をかけ（3時間）再挑戦。 やはりガラスープとは異なりさっぱりとして且つ鶏の旨味が出てて一味違う。具は先週と同じだが、鶏だんごのつなぎに玉子の代わりに山芋を使用、また小麦粉を止め片栗粉のみに。...
和食鶏だんごのちゃんこ鍋
先週の忘年会で食べた鶏ちゃんこが美味しかったので今日はちゃんこに。 中身は手作り鶏団子（鶏ミンチと玉子、生姜、塩、片栗粉）と魚（鮭、鱈）野菜（白菜、水菜、ニラ）と油揚げ。ダシも鶏ガラダシをベースに適当に作ったがまずまず。 ●ワイ...
イタリアン/フレンチ牡蠣の（オイル）パスタ
そろそろ旬の牡蠣が食べたくなり牡蠣のパスタに。クリームパスタも良いが今回はシンプルにオイルパスタに。牡蠣は近所の西友で買った尾道産だが、少々甘みに欠ける。今度は私の好きな広島西部（大野、宮島方面）の産地から探してみよう。 ●ワイン ...