その他料理 鶏の水炊き
１２月号きょうの料理ビギナーズは私の好きな鶏肉料理の特集。中でも鶏の水炊きに目が釘付けに。ぶつ切りの鶏肉が美味しそう。ということで早速ぶつ切りの鶏肉を探して挑戦。骨の隋から出たダシは手羽元なんかとは比べ物にならない程濃厚。これがキャベツ、ネ...
料理
その他料理 
イタリアン/フレンチ チキンソテー ガッテン流
ためしてガッテンで紹介されていた、冷えたフライパン、油からソテーするという画期的な焼き方を試した。冷たい油から熱することで肉の色が白く変化し、それを見分けることで火が通ったことが簡単に分かるという。その間常に弱火。弱火でも皮の焼き色はきちん...
その他料理 鮭のちゃんちゃん焼き（洋風） ・・失敗
味噌を使わずバターとコンソメ、醤油の味付けで挑戦。しかしなんとも味が中途半端。ＥＸバージンオリーブオイルを掛けてなんとか食べることができました。。 ●Today's Wine (W)SATNTA HELENA チリ 550 (R)Ch. d...
イタリアン/フレンチ ポテトとポークのマスタードソース
きょうの料理、上野万梨子さんによるフレンチ（ポテトとポークのマスタードソース）豚バラは脂を落とすためか45分茹でた後、フライパンで表面を焦がす。ソースはフレンチマスタードと豚肉の茹で汁、白ワインビネガー、それとコクを出すためか豚カツソースを...
中華 圧力鍋で作る簡単中華風手羽煮込み
圧力鍋を買ってから定番料理になった手羽の煮込み。15分煮込んだだけで、箸が触れると骨から身がするっと離れます。手羽と八角、生姜、ネギを鍋に入れ、砂糖、紹興酒、みりんで味付け。八角と黒酢の香りが食欲をそそります。 ●Today's Wine ...
その他料理 澄ましバターで作るベシャルメソース 鮭ときのこのグラタン
グラタンは少ししつこいので敬遠していたが、今月のdancyuにベシャメルソースから作るレシピが掲載されていたので、初挑戦。ソースは澄ましバター作りから始まる。といっても無塩バターをレンジで数分間温め、溶けたバターの上澄みだけを掬い取り、これ...
イタリアン/フレンチ 煮込ハンバーグ
ハンバーグは実はまだ2回目で勉強中。今回も火を通しすぎて肉がぱさついてしまった。ただ煮込みなので一夜明けた今朝食べるとソースがしみて結構美味しかった。 ●Today's Wine (W)FLEUR d'O LIVETTE \550 仏 モト...
イタリアン/フレンチ 秋鮭とキノコのクリームソース パスタ
旬の秋鮭とシメジを使ったパスタ。鮭は切り身に塩コショウを振り、フライパンでソテーし、白ワインで蒸し焼きに。大蒜をオリーブオイルで炒めた中に生クリーム（1カップ）、鮭を戻し入れ中火で少々火を入れて出来上がり。脂ののった鮭とシメジのほのかな香り...
イタリアン/フレンチ 農家風豚バラ肉
古い雑誌で見つけた豚バラ肉を使ったイタリアン。塩コショウした肉にを圧力鍋に入れ水、ローズマリー、セージ、ローリエを入れ、約20分。肉を取り出しフライパンで表面を焦がす。ソースはイタリアンパセリ、大蒜、塩コショウをミキサーにかけたグリーンソー...
その他料理 白身魚（ヤマメ）の香草ホイル蒸し
漸く最近少し涼しくなって秋の気配。香草とキノコの香りが良いホイル蒸しはこの時期の定番。白身魚は色々試したけど、スズキ、ヤマメ、岩魚がホイル蒸しには良く合います。意外と合わないのが鯛（蒸すと香りが少し気になる）。ヤマメ、岩魚がベストかな（ニジ...
