イタリアン/フレンチ チキン（鶏むね肉）ソテー マスタードソース
得意の鶏胸肉のソテー。塩コショウ、ニンニクスライス、ローズマリーとオリーブオイルで約１時間マリネした後、皮目は強火、裏返して弱火でじっくりとソテーする。ソースは肉汁、白ワイン、粒マスタードを使ったマスタードソース。 ●本日のワイン達 (W)...
料理
イタリアン/フレンチ 
イタリアン/フレンチ 白身魚（イサキ）の香草焼き
奥様の誕生日祝いということで少し贅沢にイサキの香草グリル。沢山のハーブを詰め２００度のオーブンで焼くこと約１５分、身もふっくら焼けたのですが少しタイムが強過ぎたようです。それともう一品はエビ、イカ、帆立のソテー（ニンニクオイルベースで炒め白...
イタリアン/フレンチ 水菜のアーリオ・オーリオ
水菜とすりゴマを使ったパスタ。2/26放送きょうの料理、落合務シェフのレシピ。水菜のシャキシャキとすりゴマの甘さがアクセントが美味しい和風イタリアンです。 ●本日のワイン (W)OGIER LES COLLINES 仏 輸入：重松貿易 (R...
イタリアン/フレンチ あさり、エビとフレッシュトマトのペスカトーレ
あまり円高差益を感じることはない私ですが、最近エビが安く買えるので少しだけ実感してきました。今日はそのエビ（ブラックタイガー）とアサリ、プチトマトを使ったペスカトーレ。スープにはエビの頭、アサリそしてイカをそれぞれオリーブオイルで炒め白ワイ...
その他料理 白ワインとじゃがいものガレット
ちょくちょく聞いているボサノバギタリスト木村純さん出演のPodcast BOSSA LUARで白ワインによく合うと紹介されたレシピ。ガレットは初めて作りましたが簡単で少し甘めのドイツワインと合いそうです。ドイツワインの買い置きは残念ながらな...
イタリアン/フレンチ 海鮮と塩豚のパエリア
寒さが少し和らいだので鍋をやめて急遽パエリア。具はアサリ、エビ（有頭ブラックタイガー）鶏肉、塩豚。塩豚は先週に作って冷蔵庫で１週間寝かしているものを少し入れてみた。サフランを入れるタイミングが悪く少し色の出が悪かったと全体的に塩気が薄かった...
その他料理 焼きネギ
最近よく食べるのがネギを魚焼きグリルで焼くネギのグリル。ネギの白い部分５～８センチ程度に切って焼くだけなんですが、外側の黒くこげた部分を一枚取り除き中だけ食べます。そうするとネギの酸味が抜け甘みだけが残ります。食感はとろーほくほくでとても美...
中華 牡蠣と青梗菜のオイスターソース炒め
久々の中華で中途半端な味で失敗です。。 牡蠣は塩水で洗い水気を拭き取り片栗粉をまぶす。オリーブオイルを入れたフライパンで色が変わるまで軽く焼く（ここでは表面に焼き色が多少カリッとするくらい焼いた方が食感がよいかも）一旦牡蠣を取り出し、ネギ、...
和食 居酒屋メニューを作ってみた。 ソイの煮付け、厚揚げ、帆立、水菜のサラダ、モツ煮。
今日は和食、居酒屋メニューということでソイの煮付け、厚揚げ、帆立、水菜のサラダ、モツ煮。 ●Today's Wine (W)GUCINA 伊 輸:メルシャン 580 (R)TERRES d'ORB 仏 輸：ion 880
イタリアン/フレンチ マリネして作る鶏ムネ肉のソテー バルサミコソース
正月太り解消ということでムネ肉を使ったソテー。ぱさつくムネ肉を美味しくするにはマリネするのがコツです。塩コショウをしたムネ肉をニンニクスライス、ローズマリー、オリーブオイルで３時間程度マリネ。ニンニクで香り付けしたオリーブオイルで皮目を強火...
