イタリアン/フレンチ 具沢山で少し怖い？けど美味しい！ペスカトーレ
黒田のドジャース入団が決定した。3年で約38億円。10分の1でいいからカープに寄付してくれないかな。。 先週に引き続き魚貝で、ペスカトーレ、パスタ,具とも更に盛りすぎで、少し気持ち悪いですが、味はアサリ、海老からよいスープが出てるので美味か...
イタリアン/フレンチ
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イタリアン/フレンチ 黒ソイ、エビ、渡り蟹のブイヤベース
ブイヤベースは本場マルセイユでは魚を4種類以上入れ、海老、貝等魚以外は入れないらしい。以前住んでた広島なら地物の魚で4種類は簡単かもしないけど、ここ関東ではちょっと難しいんで生ダラ、黒ソイの白身魚に海老、わたり蟹を入れました。ただ食べ方はち...
イタリアン/フレンチ チキンソテー ガッテン流
ためしてガッテンで紹介されていた、冷えたフライパン、油からソテーするという画期的な焼き方を試した。冷たい油から熱することで肉の色が白く変化し、それを見分けることで火が通ったことが簡単に分かるという。その間常に弱火。弱火でも皮の焼き色はきちん...
イタリアン/フレンチ ポテトとポークのマスタードソース
きょうの料理、上野万梨子さんによるフレンチ（ポテトとポークのマスタードソース）豚バラは脂を落とすためか45分茹でた後、フライパンで表面を焦がす。ソースはフレンチマスタードと豚肉の茹で汁、白ワインビネガー、それとコクを出すためか豚カツソースを...
イタリアン/フレンチ 煮込ハンバーグ
ハンバーグは実はまだ2回目で勉強中。今回も火を通しすぎて肉がぱさついてしまった。ただ煮込みなので一夜明けた今朝食べるとソースがしみて結構美味しかった。 ●Today's Wine (W)FLEUR d'O LIVETTE \550 仏 モト...
イタリアン/フレンチ 秋鮭とキノコのクリームソース パスタ
旬の秋鮭とシメジを使ったパスタ。鮭は切り身に塩コショウを振り、フライパンでソテーし、白ワインで蒸し焼きに。大蒜をオリーブオイルで炒めた中に生クリーム（1カップ）、鮭を戻し入れ中火で少々火を入れて出来上がり。脂ののった鮭とシメジのほのかな香り...
イタリアン/フレンチ 農家風豚バラ肉
古い雑誌で見つけた豚バラ肉を使ったイタリアン。塩コショウした肉にを圧力鍋に入れ水、ローズマリー、セージ、ローリエを入れ、約20分。肉を取り出しフライパンで表面を焦がす。ソースはイタリアンパセリ、大蒜、塩コショウをミキサーにかけたグリーンソー...
イタリアン/フレンチ 鶏肉のハーブ風味ソテー
今回のチキンソテーはこちらのE.recipeから。 表面に焼き色を付けた後、ローズマリーを入れて香り付け、最後に白ワインでとろみを付ける。白ワインによってローズマリーの香りが丁度よく広がる。ただトマトをつぶさなかったせいか少々酸味に欠ける。...
イタリアン/フレンチ ジェノベーゼパスタ 今回はペーストの乳化も成功！
作り置きしていたジェノバソースを使ったパスタ ジェノベーゼ。今までなかなか納得いく味ができなかったが、今回は大成功。パスタの茹で汁、オリーブオイルがよく乳化したようです。また今回はフェットチーネ（金のパスタ NIPPN）を使ったのでソースが...
イタリアン/フレンチ すずきのソテー バジルソース添え
ベランダのプランターで作っているバジルが大きくなったので、先週ジェノバソース（バジルソース）を作り置きしておいた。これを使った料理をと思い立ったのがこれ。表面を焼いた香ばしさにフレッシュな香のバジルソースがよく合います。 バジルソースレシピ...
