その他料理 澄ましバターで作るベシャルメソース 鮭ときのこのグラタン
グラタンは少ししつこいので敬遠していたが、今月のdancyuにベシャメルソースから作るレシピが掲載されていたので、初挑戦。ソースは澄ましバター作りから始まる。といっても無塩バターをレンジで数分間温め、溶けたバターの上澄みだけを掬い取り、これ...
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その他料理 白身魚（ヤマメ）の香草ホイル蒸し
漸く最近少し涼しくなって秋の気配。香草とキノコの香りが良いホイル蒸しはこの時期の定番。白身魚は色々試したけど、スズキ、ヤマメ、岩魚がホイル蒸しには良く合います。意外と合わないのが鯛（蒸すと香りが少し気になる）。ヤマメ、岩魚がベストかな（ニジ...
その他料理 ホルモン焼き
今日は久々のホルモン焼き。我々夫婦は二人とも西日本の出身のせいかホルモン焼きが好きなんですが、関東では豚ホルモンが多くて、活きの良い牛ホルモンを探すのは一苦労。通販でお取り寄せでもよいのですが、これがえらく高い。考えた挙句今回もジャスコのミ...
その他料理 鶏・ごぼう・きのこの煮込み
ＮＨＫ今日の料理「おやじが仕切る！アウトドア料理」で室井シェフがダッチオーブン料理として紹介していたこの料理を圧力鍋で挑戦。鶏とごぼうの組み合わせは和風ですがトマトと最後に入れる生クリームがイタリアンな感じで面白い。約１０分煮込むだけで鶏モ...
その他料理 たこ焼き
ためしてガッテン「ごっつうまたこ焼き大革命！」を見てたこ焼きが食べたくなった。ただ今まで２回程作ったことがあるがいまいち。ＴＶで見たコツをもとに今度こそは！結果は、まっづーい。中を空洞にするというコツの通り作ったはずなのに生地が中まで詰まり...
その他料理 グリーンカレーとトートマンプラー
今回は特別に奥様の料理を紹介します。明日が私の誕生日ということで奥様得意のタイ料理をリクエスト。グリーンカレー、トートマンプラー、ヤムウンセン（春雨サラダ）の３品。白身魚と海老を叩いてミンチ状にして揚げたタイ風さつま揚げトートマンプラーは中...
その他料理 ちゃんこ鍋
久々ちゃんこ鍋。だんごは鶏肉と豚肉ミンチを使った味噌ベース。昆布だしと醤油の薄味のだし汁に肉の旨味が溶け出してスープにもコクがでて身体が暖まりました。ただ調子に乗って少しだんご作り過ぎました。。●Todays wine(W)Monveneu...
その他料理 ロールキャベツ by 圧力鍋
前から欲しかった圧力鍋を手に入れ、ロールキャベツにて初挑戦。キャベツに挽き肉、キツネ色に炒めた玉葱、パン粉、塩コショウ、ナツメグを少々まぜ巻きつけた後、圧力鍋で約8分煮込む。出来はまるで2時間煮込んだかと思うほどキャベツ、肉は柔らかく、スプ...
その他料理 豚バラ肉のシチュー バルサミコ風味
湯通しした豚バラ肉と唐辛子を炒め、予め炒めた香味野菜と一緒にして赤ワイン（1カップ）とトマトジュース（一缶）で約1時間30煮込みバルサミコを加え大人の味に仕上げる。肉から染み出た深いコクのあるデミグラスにバルサミコの香りと酸味が加わり、赤ワ...
その他料理 豚スペアリブときのこの芋焼酎煮込み
寒くなってきたので何か温かいものをと、久々に和食の煮込み料理に挑戦。湯通した後肉の表面をフライパンで焼き色を付け、30分芋焼酎と水1000ccで煮込む。味付けは醤油塩コショウだけ。お酒の匂いはなく、薄味で上品だけど肉の旨味が染み込んで深みも...
