酔鶏（酔っ払い鶏）Chinese Drunken Chicken

こんにちは！Koitarouです

今回は酒徒さんの「あたらしい家中華」というレシピ本から、

「酔鶏」という文字通りお酒で鶏肉を漬けこむ鶏肉料理

工程は簡単２つ。鶏肉を茹でる→紹興酒に一晩漬ける（その後切る）

ただ、この料理紹興酒を400－500mlと750ml瓶の半部以上を使います

お酒を半端ない量を使います

ただ中華をよく作る私としては紹興酒の在庫は常備しています

ちなみに私が使っている紹興酒は1本400円程度のリーズナブルなものです

鶏肉に紹興酒を振りかけ蒸した料理（白切鶏）を作りましたが、このように大量にお酒を使う料理は初めてです

紹興酒の香りをまとった蒸し鶏その名は白切鶏（パイセイチー）

久しぶりに作る、鶏の蒸し料理「白切鶏」（ぱいせいちゅう）。塩を鶏もも肉に振りかけ、紹興酒に少々漬け、（本当は1時間程度ですが、短時間でも香りが付きます）蒸し器に入れ、生姜の輪切りを数枚、長ネギの青い部分をのせて蒸すだけ。 これまた簡単なタレ...

koi-chef.com

2011.04.02

酔鶏（酔っ払い鶏）レシピ

材料（2人分）

• 骨付きもも肉：2本
• 水：3,000ml
• 白ネギ（青い部分）：1本分
• 生姜：小1個（約50ｇ）
• 香菜：少々

漬け汁

• 鶏のゆで汁：400～500ml
• 紹興酒：400～500ml
• 塩：適量（小さじ1～お好みで）
• 砂糖：小さじ２
• 八角：２個
• 肉桂（ニッケイ）：1本→シナモンを代用
• 香葉（月桂樹の葉）：1枚

作り方

1. 茹でる
   • 大鍋に分量の水、白ネギ、生姜を入れて強火にする。沸騰したら鶏肉を入れて、ふたをする。
   • 再沸騰したら弱火にして5分茹でて、火を止め、ふたをしたらまま30分以上置く。
2. 漬け汁を作る
   • ゆで汁を別なべに取り、八角・肉桂（今回はシナモン）、香菜を入れて火にかける。
   • 沸騰したら弱火で少し煮て、塩、砂糖を入れて溶かし、火を止める。常温まで冷ましたら、紹興酒を注ぎ入れる。
3. 漬ける
   • 二重にしたポリ袋に鶏肉を入れて、つけ汁を注ぐ。
   • 袋の口を結び、冷蔵庫で1日以上寝かせる。
4. 仕上げる
   • 鶏肉を取り出し水気を拭き取り、中華包丁で※骨ごと叩き切る。
   • 皿に盛り、香菜を飾る。

※中華包丁はないので普通の包丁を使用

ここまでが本のレシピ。以下は独自のアレンジです。味が少し薄いと感じたのでタレを作りました

５．タレを作る

• ごま油：大さじ1と1/2
• 鶏肉のゆで汁：大さじ１
• 長ネギみじん切り：大さじ２
• 生姜すりおろし：大さじ１

あと、レシピにはない白髪ねぎも足してます

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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