【簡単本格】ラム肉とネギの相性良好！孜然羊肉（ Cumin Lamb）中国新疆料理　クミン香るラム肉ネギの炒め　

孜然羊肉

ラム好きなので「孜然羊肉」ヅーランヤンルー（ Cumin Lamb）は過去に何度か作っていますが、今回は簡単、そしてとても美味しいレシピです（個人的感想です）

同じ羊肉を使ったこちらも新疆（しんきょう）料理で「葱爆羊肉」（Sautéed Lamb Slices with Scallion）というのも作ったことがあります

葱爆羊肉（ラム肉のネギ炒め）強火でネギの香りをラム肉に移す！卵白と片栗粉で肉の旨味を閉じ込める！ただ初挑戦は少々味薄い.. Sauteed Lamb Slices with Scallion

大好きなラム肉料理のレパートリーを増やしたいと日々レシピをさがしている。 ラム肉とクミンを使った孜然羊肉（ラム肉のクミン炒め） 今回は、同じ中国東北部の料理「葱爆羊肉」ラム肉とネギを炒めるというシンプルな料理 ただ料理においてシンプルな物ほ...

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2018.08.16

ちなみに中国で「爆」というのは高温の油で一気に炒めあげること

「孜然羊肉」というのは「孜然」がクミンという意味、文字通り羊肉のクミン炒めです。ただ「爆」ではないので家庭でのフライパンで普通にできるのがよい

過去のレシピはこちら

料理　中国東北／新疆料理　羊肉串（ラム肉串）と孜然羊肉（ラム肉のクミン炒め）Lamb Kebab and Cumin Lamb

羊肉の串焼きと、東北料理、新疆（しんきょう）ウイグル自治区などでよく食される、羊肉をクミンで炒めた料理を２品作ってみた。 羊肉、クミンとも大好きな私としては餃子、麻婆豆腐と並び最高のレシピと言える。 羊肉串(Lamb Kebab) 新橋の「...

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2015.04.27

2019/4/27追記：野菜を炒めた後一旦取り出し、薄切りラム肉（150g）を焼き紹興酒（大さじ３）でにおいを消し、肉から出る煮汁を半分程度ふき取り、野菜とあわせ最後にクミンを振りかける作り方もあるようです（cookpad レシピID:2436675）

孜然羊肉のレシピ

材料（４人分）

• ラム薄切り肉：250ｇ
• 下味：醤油：大さじ１
• 下味：黒酢：大さじ１
• 長ねぎ：1本
• パクチー：１株
• クミン：小さじ１〜２（好きな方は２）
• 一味またはカイエンペッパー：小さじ１
• サラダ油：大さじ１

レシピは４人分ですがラム好きなので倍の量（写真）で作りましたお肉も500ｇ位あります

作り方

1. 羊肉は食べやい大きさに切りさっと茹で水気を切り、ボールなどに肉を入れ醤油、黒酢をふりかけ軽く揉み込み下味をつける
2. ねぎは斜め切りに、パクチーは茎と葉を分けて、茎の方はみじん切りに、葉っぱの方は３センチ程度に切る
3. フライパンに油とクミンを入れて中火にかけ香りが出てらカイエンペッパーを加える　焦げやすいので弱火で火を通し香りを出す
4. 肉を入れ、少し炒めたらねぎを入れてさらに炒める
5. 肉とネギに火が通ったらパクチーの茎を入れてひと混ぜして火を止め、さらに盛り付けてパクチーの葉をのせて完成

ポイント

ネギを炒めるタイミングは肉とほぼ同じタイミングでフライパンに投入、下味の汁気をネギに十分に染み込ませた方が美味しい。またネギの味と香りが羊肉をさっぱりさせてくれる。

やっぱ羊肉は美味い（感想）

黒酢の香りとネギの香りそしてクミンの香りの相乗効果により羊肉がとても美味しくなる

好き好きで辛いのが好きな人は唐辛子多めに、そうでない人は控えめにと調節ができる

材料さえ準備しておけば10分もかからず完成する簡単料理

ラム肉には赤ですね。しかしこのワインはこの料理には少し軽めでした

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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