ベルリンのカレーソーセージ、カリーヴルストを作ってみました。
ベルリン発祥、ドイツでもファストフードとして有名らしいが、知りませんでした。レシピではハーブとカレー粉を練り込むが、本場では特製のケチャップにカレー粉を振りかけて食べるらしい。
ケチャップ作りもレシピにありますが、今回は手抜きでケチャップにチリペッパー、バルサミコを少々混ぜた手抜きオリジナルです。
カレーヴィルストのレシピ
材料
・豚ひき肉:1kg
・塩:10g
・ブラックペッパー:2g
・マジョラム(レシピではホールですが乾燥を使用):適量
・牛乳:15ml(今回入れ忘れました。。)
・カレー粉:適量
豚肉は肩ロース、ばら肉を混ぜて購入し、フードプロセッサーで粗びきミンチにします。
塩、ブラックペッパー、マジョラム、カレー粉を入れて練り込みます。
ラップの上にケーキ作り用の絞り袋を使い絞り出して包みます。絞り出すのは気持ちいいですが、粗びきゆえに空洞ができるのでその場合は修復します。
アルミ箔に包み約60度のお湯に入れ、ふきんをのせて約10分放置。
※今回温度が低すぎて中に火が通らず、更に5分程度延長しました。肉の色が白くなる程度が目安です。
肉を取り出しペーパータオルで水気をとり、フライパンで焼きます。粗びき感がおいしそうです。
ケチャップとカレー粉をのせてみました。付け合わせは新じゃがの茹でたもの、ベビーリーフ。
ドイツビールと一緒に kaiserdom(カイザードーム)
本日の赤 Chateau LES BERTRANDS 2013
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