もこみち流 鶏むね肉とチンゲンサイの麻婆 作ってみました 

12/10放送のZIP MOCO’Sキッチンの料理をベースに鶏むね肉を使った辛みが際立つ四川風の料理。麻婆好きなので試してみました。

レシピ参照MOCO’Sキッチン

※は今回変更

鶏むね肉とチンゲンサイの麻婆レシピ

〈材料〉
鶏むね肉・・・・・1/2枚※1枚使用

[A]
酒・・・・・大1
塩・・・・・少々
青ねぎの青い部分・・・・・適量
しょうがの皮・・・・・適量

塩・こしょう・・・・・各少々
ミニチンゲンサイ・・・・・6株※チンゲン菜1袋使用
サラダ油・・・・・大1
おろしにんにく・・・・・1片分
おろししょうが・・・・・1片分
鷹の爪・・・・・2~3本
トウチ・・・・・大1/2
粒山椒・・・・・少々

[B]
豆板醤・・・・・小2※大1位使用(Cookdoとピーショエン豆板醤を合わせて使用)
甜面醤・・・・・大3
紹興酒・・・・・大1
塩・こしょう・・・・・各少々
粉唐辛子・・・・・少々
鶏ガラスープ・・・・・100ml
しょうゆ・・・・・大1.5

砂糖・・・・・大1/2
長ねぎ・・・・・1/2本
片栗粉・・・・・大1
水・・・・・大2
香菜・・・・・適量

〈作り方〉
(1)鶏むね肉はそぎ切りにして、熱湯に入れ、
Aを加えてゆでる。
(2)フライパンにサラダ油を熱し、刻んだトウチ、
粒山椒、鷹の爪を加えて炒め、おろしにんにく、おろししょうが、
Bを入れて混ぜ、(1)、ミニチンゲンサイ、
斜め薄切りにした長ねぎを加えて炒め、塩・こしょうをし、
水溶き片栗粉でとろみをつける。
(3)盛り付け、刻んだ香菜を散らし、粉山椒(分量外、適量)をふる。

●鶏肉をゆで ふっくらとした口当たりにする
●山椒と唐辛子などで麻婆仕立てにする
●仕上げに粒山椒を加え風味と辛さをプラスする

山椒、豆板醤、唐辛子の辛さがビンビン来て頭から汗が吹き出しました。さっぱりとした鶏むね肉にトウチ香りと辛みたっぷりのタレよく合います。食感としては、鶏肉にも小麦粉をふってもよいかも。

本日のワイン

シャトー・ラフォレ 2013 ボルドー TAKAMURAワイン トリプル金賞ボルドー3本セット3,690円(税込)の1本

爽やかな香りと微かなカビの落ち着いた香りもある。軽いが上品な感じ。

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