タイムにローズマリー　ラムの香草オーブン焼きレシピ

久しぶりに骨付きラム肉を焼いた。

今回はタイムで香り付けをしてみた。ソースは赤ワインベース（肉汁、赤ワイン、赤ワインビネガー、バター）

レシピ　作り方

1. ラム肉は１時間前に冷蔵庫から取り出し、塩コショウ、乾燥ハーブミックス、にんにくを薄切りに３０分ほど放置。
2. 焼く前に、小麦粉を振り、フライパンににんにくで香りだしをしたのち、表裏を軽く焼く（焼き色程度）
3. ２００度に予熱したオーブンにタイム（１０本程度）、ローズマリー（２本）約１０分。→焼き過ぎ、ミディアムなら５分程度がよい。
4. ソースはフライパンの肉汁少量を使い、バター少量、赤ワイン約３０ｍｌ、赤ワインビネガー（大さじ１程度）を入れ少し煮詰める。

感想：
肉は少し火を通し過ぎた。オーブンは５分程度でよい。ソースはよく合っている。ラム肉自体が美味しく（ニュージーランド産）、タイムの香りは強すぎを懸念していたが、これくらいあって丁度良い。今後はタイム多め、ローズマリー少々この組み合わせとしたい。

本日の赤ワイン

シャトーマトット　2012 ボルドー　マルロー／カベルネソーヴィニヨン／カベルネフラン　：チェリー、フランポワーズ　果実の香り、まろやか

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