ラム肉ゴロゴロのラムカレー 〜GWの初日はラム肉のインドカレーから〜

暖かくなるとカレーが作りたくなる。恐らくカレーというよりスパイスが恋しいのだ。

今年のGW初日はインドカレーに決めた。毎年GWはカレーか餃子を作っているような気がする。

今回のカレーは、大好きなラム肉がゴロゴロ入ったインドカレー。ラム肉も肩バラにくには脂身が少ないので比較的特有の匂が少ないのでお試しを。ちなみに私はあの匂いが好きなんですがね(笑)

レシピ

材料(二人分)

  • ラム(肩バラ)焼肉用:350g(サイコロサイズに切る)※今回は予め塩適量とカレー粉をまぶし10分程度放置
  • トマト:2個(1センチ四方程度に切る)
  • 玉ねぎ:半分(みじん切り)※少し甘くしたいなら1個
  • 生姜:一欠片(みじん切り)
  • パクチー:適量(仕上げの盛り付け時に使用)
  • 青唐辛子:1本(輪切り)※無くても可
  • にんにく:2個(みじん切り)
  • 塩:適量

ホールスパイス

  • クミン:大さじ1
  • クローブ:5〜10粒
  • シナモン:1本(潰しておく)
  • ベイリーフ:1枚

パウダースパイス

  • チリパウダー:小さじ2程度(好みで増減)
  • コリアンダーパウダー:小さじ2程度
  • ターメリックパウダー:小さじ1

作り方

  1. フライパンにサラダ油(大さじ3程度)を入れてホールスパイスを入れ弱火にかける。
  2. じっくりと弱火で3〜5分程度焦げない程度に火を通し香りが出てきたら、シナモン、クローブをフライパンから取り出す(食べても良いが食感が悪いので)
  3. 玉ねぎ、にんにく、生姜を入れて中火〜弱火で炒める。焦がさないように気をつける。
  4. パウダースパイスを入れて、2〜3分程度炒める。
  5. 塩を振り(小さじ1程度)、トマトを入れるて中火〜強火で少し炒める。
  6. その後蓋をして中〜強火ででグツグツ煮込む。
  7. 途中、蓋を開けて様子見してトマトの形が無くなり、水分がある程度飛び、フライ返しなどで底を滑らせても底が見えたまま(水分が戻らない)状態になったら完成。

完成

カレーを皿に盛り付け、パクチーの葉を少しのせる。ラムにパクチーはよく合うので欠かせません。(ナンは市販)

実は今回少し煮詰めすぎて、カレーの水分がだいぶ無くなってしまった。けどそれはそれでキーマカレー風で美味い。ラム肉は想定以上に柔らかく、厚みもそれなりにあって食感もよい。肩ばら肉はカレーによく合うということが分かったのは収穫。

本日の赤

シャトー・ド・カンプラン (Ch. de Camblanc) 京橋ワインで購入

Bordeaux  Médoc  Merlot (メルロ), Cabernet Sauvignon (カベルネ・ソーヴィニヨン)

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