チキンソテー ガッテン流

ためしてガッテンで紹介されていた、冷えたフライパン、油からソテーするという画期的な焼き方を試した。冷たい油から熱することで肉の色が白く変化し、それを見分けることで火が通ったことが簡単に分かるという。その間常に弱火。弱火でも皮の焼き色はきちんとついた。時間はかかったが見かけ丁度いい焼き加減。実際食べて見ると、肉汁がたっぷり、旨味もある。しかし脂が外に漏れ出さない分私には少々しつこく感じた。私はやはりいつもの焼き方の方が美味しいのかも。
●Today’s Wine
(W)SANTA HELENA CHARDONNAY 2007 チリ ASAHI 550
(R)Anjou CHATEAU DE BROSSAY 仏 アイク 880

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