ボンゴレ・ビアンコ


「きょうの料理」シェフが教える基本のパスタ(片岡護シェフ)を見て改めてボンゴレを勉強し直した。コツは塩加減と乳化。アサリは時期によって塩辛さが違うらしく、この冬は塩辛く、この時期は丁度よくなるそうだ、知らなかった。
●Today’s wine
(W) VERONELIO VERONESE モトックス 550y
(R) CASTEL BORDEARUX A.O.C 2005 コルドン 980y

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