料理　中国東北／新疆料理　羊肉串（ラム肉串）と孜然羊肉（ラム肉のクミン炒め）Lamb Kebab and Cumin Lamb

羊肉の串焼きと、東北料理、新疆（しんきょう）ウイグル自治区などでよく食される、羊肉をクミンで炒めた料理を２品作ってみた。

羊肉、クミンとも大好きな私としては餃子、麻婆豆腐と並び最高のレシピと言える。

羊肉串(Lamb Kebab)

新橋の「家菜園」で食べた羊串新疆風味、これを食べた後、いつか自分でも作りたいという思っていたのですが、ようやくこの日が来ました。

参考にしたページは「中国屋台の味、クミン香るスパイシーな羊串を自作してみよう！」

羊肉串（Lamb Kebab）のレシピ

【材料】

• ラム肩肉　150g
• クミン（粒）　大さじ　２
• クミン（粉）　大さじ　１
• 唐辛子　粗目　大さじ１
• 唐辛子　粉　　小さじ１
  
• 昆布だし顆粒　小さじ１　
• 塩　少々

【作り方】

1. ラム肉を串に刺せるような適当な大きさに切る
2. クミン粒をすり鉢でひく
3. ラム肉にすったクミンと、赤唐辛子粗目、昆布だし、塩を振ってしばらく放置（約２時間置いた）
4. 竹串に刺し、更に唐辛子粉、クミン粉を振る（更に辛くなるので注意！）
5. 魚焼きグリルで２分程度（途中見ないと焦げやすいので注意）、裏返して１分程度。（焼き加減は好みで）

【感想】

クミンの香り、羊の旨味、辛さといい想像通りの味というかそれ以上の出来

このまま売れるじゃん！！自我自賛

 

孜然羊肉

　孜然とは中国語でクミンの意味、クミン風味の羊肉と長ネギの炒めた料理。ただ日本語のレシピサイトは少なく、中国語、孜然羊肉で検索するとたくさんヒットします。当然中国語です。参考にしたのは孜然羊肉、　翻訳してくれた方のサイトがこちら

孜然羊肉（ Cumin Lamb）レシピ

【材料】

• 羊肉300g
• 片栗粉少々
• 香菜（パクチー）　適量※私は大好きなので１束分使用
• 唐辛子粉　大さじ１
• 花椒粉　小さじ１
• 塩少々
• クミンパウダー　大さじ１
• クミンシード　大さじ２
• 醤油　大さじ１
• 長ネギ　１本　
• 玉ねぎ小　半分（中国のレシピにはありませんが好みで）
  

【作り方】

1. クミンシードはすり潰す（好みです）
2. 羊肉に醤油、片栗粉、クミン（すり潰し）、塩、唐辛子粉を混ぜで放置（約２時間、好みで）
3. 長ネギ、玉ねぎ、香菜を切る
4. フライパンで肉を多めの油で炒めて、一旦取り出す（炒め方は好みで）
5. 野菜を炒める
6. 肉をフライパンに戻し、少し炒め、クミンパウダー、花椒粉を振りかける
7. 皿に香菜、肉を盛り合わせる

【感想】

これも想像通り美味しくできました　辛さもちょうど良く（結構な辛さw）好みです。

簡単なのでお勧めです。本来は、白ゴマを振るそうですが、なかったので省略。

どちらの料理も香菜（パクチー）がよく合います。というかないと食べれないと言っても過言ではない。たくさん準備した方がよいと思います。

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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