焼き餃子リベンジしました

夏はやっぱり餃子にビール！しかし今まで気合を入れて皮も手作りし幾度か挑戦しましたがなぜか餃子は上手く作れません。焼きは結構上手く行くのですが、どうも具に問題が。水分が多過ぎで皮が破れたり今度は肉汁もなくパサパサ。ということで今一度基本に戻り挑戦。皮は無難に市販を使い、具もシンプルにキャベツと豚挽き肉、ニラのみ。ただ、今までの失敗を踏まえ水分量と具の脂分に工夫を。脂分の補充として豚のミンチに豚バラ肉を加え、調味料で味付け。よくこねた後冷蔵庫で約1時間程度保存。野菜はみじん切りしたキャベツに塩を振って水分を絞る（但し力一杯硬く絞らないこと）。最後にニラ、キャベツを肉と一緒に軽くこねて焼く。結果は・・・美味い！野菜のシャキシャキとしっかりと肉の味がします。やっとリベンジできました。
●Today’s Wine
(W)RICCOVINO VINOBIANCO 伊 500 70p
(R)CAVATINA Chanti 伊 980 イオンマルシェ　50p

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