シビ辛エビチリ！四川料理 乾焼蝦仁（カンシャオシャーレン）

こんにちは！Koitarouです！

今回はエビチリの元祖、四川料理　乾焼蝦仁（カンシャオシャーレン）です

ケチャップを使ったエビチリは当時日本の食材で日本風に陳建民さんがアレンジしてできたもの

その原型が 四川料理　乾焼蝦仁です

使う食材はエビとネギのみ

殻付きの海老を油で揚げたらあとは調味料を絡めるだけのシンプルな料理なのですが、

少し面倒なのはエビの下処理かな。ただ料理はさみでひげと足を切れば簡単

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乾焼蝦仁（カンシャオシャーレン）　レシピ

材料：2人分

• エビ（無頭えび殻付き）：12尾　※今回はアルゼンチン赤エビを使用
• 片栗粉：大さじ１
• しょうが：１片
• 長ネギ：10㎝
• パクチー：適量
• 赤唐辛子：5本
• 花椒：15～20粒
• 豆板醤：小さじ２
• しょうゆ：大さじ２
• 酒（紹興酒がベター）：大さじ３
• 揚げ油：適量

作り方

1. エビは足を切り、尾びれを半分に切り尾先とけん先（とがった部分）も切り取ったら背ワタを取り、キッチンバサミで頭の方から殻の上から身の2/3くらいまで切り込みを入れる。
2. エビは流水で洗い、キッチンペーパーで水気をよく拭きとる
3. しょうがはみじん切りにし、ネギは小口切りに、唐辛子は半分に切り種を取り出しておく
4. フライパンに油が1㎝程度になる位まで注ぎ熱する。エビに片栗粉をまんべんなく振りかけて、油で揚げて（殻はカリッと身が白く変わるまで揚げる）、一旦キッチンペーパーの上に置く
5. 全てのエビが揚がったら、フライパンに大さじ１程度の油を残し弱火にして花椒を入れ香りが出るまで待つ。中火にしてしょうが、唐辛子、豆板醤火を入れたら軽く炒めた後、しょうゆ、酒、ネギの順に入れて煮立たせる
6. 煮立ったら４のエビを入れて強火にしてタレをよく絡ませるように炒め、タレが全てエビに絡まったら器に取り出し、パクチー適量を振りかけて完成

殻のままバリっと、食べだしたら止まらない

最初に殻ごと食べてみます

パリッとした殻にぷりっとしたエビの食感、大ぶりのエビで満足感もある

花椒の香りと唐辛子と豆板醤のスキっとした辛さが旨みのあるエビの身によく合う

指についた美味しいタレをなめながら、手をふきふきビールが進みます

レシピでエビは12匹ですが、今回買ったパックには20匹くらい入ってたので、
少しレシピ分量を多めにして作りました

2人では多すぎるかなと思ったのですが杞憂でした

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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