あんぽ柿＆クリームチーズ赤ワインに合わせてみた Koi-Chef Blog

干し柿ってワインに合うんですね～、それも赤に

福島のあんぽ柿をクリームチーズと合わせた赤ワインのあてです

干し柿とワインに合わせて飲むなんて、私が子供の頃は想像もしなかったKoitarouです

今回は、JA全農福島さんから高級スイーツ「あんぽ柿」を送っていただきました！

あんぽ柿といえば、干し柿特有の白い粉はなくてオレンジ色が美しいですが、

硫黄で燻すそうです。手間がかかってるんですね…知りませんでした。

あんぽ柿
福島県の冬の特産品「あんぽ柿」。福島県伊達地区が発祥の地とされており、現在も伊達地区や福島市での生産が盛んです。あんぽ柿は、蜂屋柿（はちやがき）や平核無柿（ひらたねなしがき）などの渋柿を使用して作られます。通常の干し柿は、乾燥すると黒く固くなりますが、あんぽ柿は、一つ一つ皮を剥いたあと、硫黄で燻蒸（くんじょう）する工程が入るため、渋柿に含まれるタンニンの黒色化の防止と殺菌作用により、果肉に水分を多く含んだ状態で仕上げることができます。
そのため通常の干し柿より、色が鮮やかで果肉は柔らかく、中身が半生でジューシーなあんぽ柿が出来あがります。(燻蒸に使用される硫黄は、乾燥中に揮発するため毒性はありませんのでご安心下さい）。11月の上旬頃から柿の収穫が始まり、加工され、12月の上旬から出荷がスタートします。出荷は2月の下旬頃まで続きます。
出典：JA全農福島

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