イサキのポワレ　クリームソース

今週も先週に続き魚料理、旬のイサキを使ったポワレ。イサキはフライパンで焼くと急激に反り返るので抑えるのが大変、まあ活きが良い証拠でもありますが。イサキは身がプリプリで香ばしくてとても美味しいかったですよ。
●クリームソース
フォメドポアゾン （魚貝スープ）の素
生クリーム180cc
白ワイン　50cc
フォメドポアゾンを白ワインで煮詰め、生クリームを加え加熱
●Today’s Wine
(W) CHANTELLE DESVINS 伊　580y　イオンマルシェ
(R)DELPALIO PRIMITIVO SALENTO 2004 伊　880y モンテ物産

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