チューブ入りハリッサで簡単！スパイシートマトソースにとろーり卵！「シャクシュカ」
今回、北アフリカ、チュニジア発祥の「シャクシュカ」をご存知でしょうか。トマト、野菜が多く使われヘルシーさもあってかニューヨーク、ロンドンでも人気の料理。ただヘルシーなだけでなく、ハリッサ（この辺りの定番の調味料）のスパイシーな香りと辛さ。これがいいんです
【再現レシピ】深夜ドラマ「ゲキカラドウ」激辛お好み焼きを作ってみました
テレビ東京、水曜深夜ドラマ「ゲキカラドウ」をご存知でしょうか？主人公ジャニーズWEST桐山照史さん扮する飲料メーカ営業マン猿川が、毎週、激辛料理を食べては、新たな気付き、教訓を得て成長していく激辛グルメコメディドラマです。毎週激辛なグルメが登場するのですが、第5回は「激辛お好み焼き」、関西風のお好み焼き一面に唐辛子パウダーを振りかけて、ハラペーニョをトッピングしたもので、今回これを再現してみました。
豆鼓の香りと旨み「豚スペアリブの豆鼓（トウチ）蒸し」（豆豉蒸排骨）
豆鼓（トウチ）は黒大豆の発酵したもの。麻婆豆腐にも使いますが、「豆豉蒸排骨」は豆鼓がメインといってもいい料理です。 作る度にその奥深い味と香りに豆鼓の調味料としての素晴らしさを実感しています。
鱈とジャガイモのトマト煮込み（メッシーナ風）
この時季、旬の鱈を使ったトマト煮込み「鱈のメッシーナ風」（鱈とジャガイモのトマト煮込み）Merlzzo alla Messinese メッシーナとはイタリアは、魚介類が豊富なシチリア島の地名、干し鱈を使った料理。トマトに鱈の旨みが滲み込んでほくほくのジャガイモと一緒に体が温まります。
【エアーオーブン】パリパリの油で揚げない手羽先素揚げ
レコルトエアーオーブンを使い「油で揚げない手羽先の素揚げ」を作りました。作り方は超簡単、油大さじ１と香辛料をビニール袋に入れて10分放置（マリネ）。エアーオーブンに入れて20分（190℃）放置。パッリパリの油で揚げない手羽先素揚げの出来上がりです。
Yutubeレシピ部門で2019年１位になったレシピ動画で「麻婆豆腐」を作ってみました
Yutubeレシピ部門で2019年１位になった『麻婆豆腐』レシピ！プロ料理人ヒトオサによる家庭でできるレシピで麻婆豆腐を作ってみました。家庭用のレシピとはいえ、四川料理人が教える麻辣（マーラー）な本格的な味です。作り方も覚えやすく、さらにポイントもしっかりと教えくれるので人気なのも納得。家庭用フライパンでひき肉を炒める際のヘラを使い方など、何気ない動作も勉強になります。
dancyu創刊30周年記念レシピ「平松さんのパセリカレー」を作ってみたら、意外にも…
dancyu エッセイストの平松洋子さんの「パセリカレー」のレシピ。dancyu2016年4月号で紹介されたこのレシピ、それを見た際、いつか作ってみたいと思いつつも、その一歩が踏み出せなかった30周年記念レシピとして再登場。満を持して作ってみたら..意外にも...
脂のった寒さばの「しめ鯖」づくり
ここ関東でも最高気温が10℃に満たない寒い日が続き、冬本番。こんな時、美味しくなるのが寒ぶり ですが、実はさばも旬。丸々太って脂ののった寒さばがご近所の魚屋に並び始めました。こちらを使って「しめ鯖」を作りました。 この時季の真さばはしめ鯖に最適。私好みの酸味強めのしめ鯖に仕上げました
たっぷり肉厚椎茸と豚バラ薄切り肉の「しいたけゴロゴロ魯肉飯（ルーローファン）」
肉厚しいたけを大きめにカットしゴロゴロと沢山使ったしいたけが主役の魯肉飯。豚バラのブロック肉を使うのが一般的ですが、お安い豚バラ薄切り肉とたっぷりのしいたけ、八角で本格的（自称）な魯肉飯ができました。
肉厚ジューシーしいたけで作る「しいたけマシマシ肉味噌チャーハン」
肉厚ジューシーな椎茸（飛騨・美濃やまっこ）を使い、ボリューム感ある椎茸マシマシの肉味噌入りチャーハンを紹介します。 椎茸をミンチと合わせ肉味噌に、さらに刻んで炒めることでしいたけの旨みと風味、食感を余すことなく味わうチャーハンです
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