中華 四川風麻婆豆腐
前回の陳麻婆より辛味を押さえ肉も豚肩ロースを使い、甜麺醤とスープなどでコクがあってご飯に合う味を目指した。仕上がりは、深みはあるんですが少し辛さが足りなかったので花椒を沢山ふって痺れる辛さも相まってうめ～。レシピ参照： danchyu 20...
中華 
イタリアン/フレンチ 赤坂ランチ（ビストロ ホワイエ）
赤坂最後の日のランチは少し奮発しフレンチ、ビストロホワイエに。ここは赤坂に変わってから４回くらい来たことがあり赤坂ランチの中では私の一押しの場所です。前菜、スープ、主菜、デザート、飲み物で1,980円。夜は高くて来れませんが昼はとてもリーズ...
つれづれなる日記 シェフになった日
仕事に食べ歩きに勤しんだ赤坂の職場とも今日でお別れ、４月からは幕張（千葉）の勤務に変わります。ということでいつもランチを共にしていた友人達から送別の品を頂いた。それがこの写真（コック帽とコックエプロンそれにネックチーフ）です。皆私の料理好き...
その他料理 グリーンカレーとトートマンプラー
今回は特別に奥様の料理を紹介します。明日が私の誕生日ということで奥様得意のタイ料理をリクエスト。グリーンカレー、トートマンプラー、ヤムウンセン（春雨サラダ）の３品。白身魚と海老を叩いてミンチ状にして揚げたタイ風さつま揚げトートマンプラーは中...
イタリアン/フレンチ ウニパスタ
今回は日本テレビ「嗚呼！花の料理人」で落合務シェフが作られたウニのパスタに挑戦。ウニを使わずアンチョビとホールトマト、生クリームでウニの味を出すという。プリンに醤油をかけるとウニの味がするのがヒントらしい。本物のウニはトッピングに少量のみ使...
お好み焼き 広島風 お好み焼き 「カープ」 （神田）
仕事が早く掃けたので食べ歩きに出た。ここも前から行きたかった神田、広島風お好みの有名店「カープ」。７時前に２０分程待って店内へ。すかさずビールとそば肉玉、いか天を注文。店内は大きな鉄板にカープのカレンダー、そして店員の広島弁が懐かしい。具は...
お好み焼き 広島風 お好み焼き 「じゃけん」 （渋谷）
今日は休日なんだけど朝から会社主催のTOEIC試験で渋谷へ。試験はさておき、昼は前から行ってみたかった経堂にある「八昌」まで足を延ばした。しかしなんと準備中の看板。情報では昼もやってるとことなのに営業時間を見ると夜しかない。Webの情報が古...
イタリアン/フレンチ 鶏肉のフレンチシチュー
先月作ったマスタードポークと同じ上柿元シェフのレシピ（きょうの料理2003/1月）から、今回は鶏肉を使ったフレンチシチューに挑戦。鶏肉は一旦皮に焼き目を付け、チンゲンサイ、トマトを入れ万能フレンチの素※、白ワイン、スープで煮込むんですが、少...
イタリアン/フレンチ たらと白子のスパゲティ
奥様の誕生日祝いのご希望ということで、きょうの料理から片岡護シェフのレシピ、生たらの切り身とたらの白子を使ったパスタに挑戦。タラと白子を塩コショウ、にんにく、赤唐辛子をオリーブオイルで炒めた中に入れ、パセリを入れた後白ワインとゆで汁で煮詰め...
イタリアン/フレンチ 鯛と鮪のカルパッチョ
結婚記念日ということで少し豪華に鯛と鮪のカルパッチョ。私は前菜を担当。多めに使ったハーブの香りが食欲をそそります。●Today's Wine(W)La Cuve du Restrant 仏 500yen(R)HAUT PAVARIE Bor...
