イタリアン/フレンチ 鶏肉のハーブ風味ソテー
今回のチキンソテーはこちらのE.recipeから。表面に焼き色を付けた後、ローズマリーを入れて香り付け、最後に白ワインでとろみを付ける。白ワインによってローズマリーの香りが丁度よく広がる。ただトマトをつぶさなかったせいか少々酸味に欠ける。●...
イタリアン/フレンチ
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イタリアン/フレンチ ジェノベーゼパスタ 今回はペーストの乳化も成功！
作り置きしていたジェノバソースを使ったパスタ ジェノベーゼ。今までなかなか納得いく味ができなかったが、今回は大成功。パスタの茹で汁、オリーブオイルがよく乳化したようです。また今回はフェットチーネ（金のパスタ NIPPN）を使ったのでソースが...
イタリアン/フレンチ すずきのソテー バジルソース添え
ベランダのプランターで作っているバジルが大きくなったので、先週ジェノバソース（バジルソース）を作り置きしておいた。これを使った料理をと思い立ったのがこれ。表面を焼いた香ばしさにフレッシュな香のバジルソースがよく合います。バジルソースレシピバ...
イタリアン/フレンチ イサキのポワレ クリームソース
今週も先週に続き魚料理、旬のイサキを使ったポワレ。イサキはフライパンで焼くと急激に反り返るので抑えるのが大変、まあ活きが良い証拠でもありますが。イサキは身がプリプリで香ばしくてとても美味しいかったですよ。●クリームソースフォメドポアゾン （...
イタリアン/フレンチ 鰯のトマト煮
鰯が旬？らしく今日も鰯料理、最近活き良くて安い鰯を見かけるようになった久々豊漁なんでしょうか。まあとにかく魚好きの私にとっては嬉しいことです。魚に塩コショウ、小麦粉を振り表面に焼き色を付ける。その後大蒜、香味野菜（セロリ、玉葱）、鷹の爪を入...
イタリアン/フレンチ ラムチョップの香草焼き
今日の料理はコストコ（幕張店）に行くのでそこで決めようと、見つけたのが美味しそうな大きめのラムチョップ。定番の香草（ローズマリー）、塩コショウでシンプルな味付け。フライパンで強火にて表面に少し焦げ目を付け、側面の脂身もトングルでフライパンに...
イタリアン/フレンチ ポークソテー
久々の豚ロース肉のソテー、バルサミコソース。ここのとこ毎週チャリで走ってたが今日は雨が降りそうだったんでは久々ジョギング。使う筋肉が違うんできっと明日は筋肉痛でしょうな。確実に。●Today's Wine(W)ART DE FRANCE 輸...
イタリアン/フレンチ Pizza マルゲリータ
久々にピザを作った。美味しいピザと酸味の利いたサンジョベーゼ（イタリア葡萄種）が初夏にはぴったり。生地を１時間寝かした後時間があったので冷蔵庫で発酵を止めた。これが冷やしすぎなのか発酵が止まり発酵がいまいち、けどたっぷりの新鮮なパルミジャー...
イタリアン/フレンチ ボンゴレ・ビアンコ
「きょうの料理」シェフが教える基本のパスタ（片岡護シェフ）を見て改めてボンゴレを勉強し直した。コツは塩加減と乳化。アサリは時期によって塩辛さが違うらしく、この冬は塩辛く、この時期は丁度よくなるそうだ、知らなかった。●Today's wine...
イタリアン/フレンチ パスタ・ジェノベーゼ
初夏にはバジルの緑と香りがよく似合う。我が家でもプランターにバジルの苗を植えました。ということで？パスタジェノベーゼに挑戦。フードプロセッサーが無いので上手く作れないと思って敬遠してたんですが、実はジューサーミキサーで出来るんですね。
