イタリアン/フレンチ イサキのポワレ クリームソース
今週も先週に続き魚料理、旬のイサキを使ったポワレ。イサキはフライパンで焼くと急激に反り返るので抑えるのが大変、まあ活きが良い証拠でもありますが。イサキは身がプリプリで香ばしくてとても美味しいかったですよ。 ●クリームソース フォメドポアゾン...
イタリアン/フレンチ
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イタリアン/フレンチ 鰯のトマト煮
鰯が旬？らしく今日も鰯料理、最近活き良くて安い鰯を見かけるようになった久々豊漁なんでしょうか。まあとにかく魚好きの私にとっては嬉しいことです。魚に塩コショウ、小麦粉を振り表面に焼き色を付ける。その後大蒜、香味野菜（セロリ、玉葱）、鷹の爪を入...
イタリアン/フレンチ ラムチョップの香草焼き
今日の料理はコストコ（幕張店）に行くのでそこで決めようと、見つけたのが美味しそうな大きめのラムチョップ。定番の香草（ローズマリー）、塩コショウでシンプルな味付け。フライパンで強火にて表面に少し焦げ目を付け、側面の脂身もトングルでフライパンに...
イタリアン/フレンチ ポークソテー
久々の豚ロース肉のソテー、バルサミコソース。 ここのとこ毎週チャリで走ってたが今日は雨が降りそうだったんでは久々ジョギング。使う筋肉が違うんできっと明日は筋肉痛でしょうな。確実に。 ●Today's Wine (W)ART DE FRANC...
イタリアン/フレンチ Pizza マルゲリータ
久々にピザを作った。美味しいピザと酸味の利いたサンジョベーゼ（イタリア葡萄種）が初夏にはぴったり。生地を１時間寝かした後時間があったので冷蔵庫で発酵を止めた。これが冷やしすぎなのか発酵が止まり発酵がいまいち、けどたっぷりの新鮮なパルミジャー...
イタリアン/フレンチ ボンゴレ・ビアンコ
「きょうの料理」シェフが教える基本のパスタ（片岡護シェフ）を見て改めてボンゴレを勉強し直した。コツは塩加減と乳化。アサリは時期によって塩辛さが違うらしく、この冬は塩辛く、この時期は丁度よくなるそうだ、知らなかった。 ●Today's win...
イタリアン/フレンチ パスタ・ジェノベーゼ
初夏にはバジルの緑と香りがよく似合う。我が家でもプランターにバジルの苗を植えました。ということで？パスタジェノベーゼに挑戦。フードプロセッサーが無いので上手く作れないと思って敬遠してたんですが、実はジューサーミキサーで出来るんですね。
イタリアン/フレンチ 春キャベツのパスタ
春キャベツのパスタは春の定番になりつつある。作り方はいたって簡単、ニンニクとアンチョビ（フィレ）をみじん切りしオリーブオイルで炒め、軽く茹でたキャベツと合えるだけ。アンチョビの塩気が強いのでパスタの茹で汁で薄め加減を調節することと、オイルパ...
イタリアン/フレンチ 竹の子のパスタ
旬の竹の子と春野菜、イカを使ったパスタ。味のベースはイカとプチトマトをオリーブオイルで炒め魚貝のブイヨンを加えた。味付けは竹の子と野菜を引き立てるよう意識的に薄味に。春を感じる上品な感じに仕上がった。只、少し具材が多すぎたかも。 ●Toda...
イタリアン/フレンチ チキンソテー バルサミコソース
今日は私の得意料理となりつつあるチキンソテー。得意といっても焼き方だけの話ですが、漸く上手く焼けるようになってきた。まず日本酒を使い肉の汚れを取り、塩胡椒をふりる。ニンニクをオリーブオイルで炒め香りがたってきたら一旦ニンニクを取り出し肉を表...
