中華陳麻婆豆腐
久しぶりに麻婆豆腐。レシピは2006年10月号dancyuから。何回か作っているが、今日のできては90点。レシピからの変更点はスープの量を80ml増、ラー油大さじ4がなかったので赤唐辛子を倍に。 一口食べると汗が頭から噴き出した。反省点は...
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中華絶品魯肉飯！横浜中華街 台湾料理 秀味園
台湾通の知り合いのお薦めで行ってきました。一度食べたかった魯肉飯（ルーローハン）なんと500円。 ホロホロの豚バラが八角の香りの煮汁がご飯に染みて美味しい。味も薄味で私好みです。 汁ビーフン。あっさりとしたスープに具と麺...
中華金目鯛の清蒸鮮魚（鮮魚の広東風姿蒸し）
少し奮発して金目鯛の蒸し料理、前回は鯛で作ったが、繊細かつプリッとした身の食感が違う。蒸し料理は素材の旨味を凝縮させてくれて本当に美味しい。
中華紹興酒の香りをまとった蒸し鶏その名は白切鶏（パイセイチー）
久しぶりに作る、鶏の蒸し料理「白切鶏」（ぱいせいちゅう）。塩を鶏もも肉に振りかけ、紹興酒に少々漬け、（本当は1時間程度ですが、短時間でも香りが付きます）蒸し器に入れ、生姜の輪切りを数枚、長ネギの青い部分をのせて蒸すだけ。 これまた簡単...
中華きのこと鶏肉の中華風煮込み（圧力鍋料理）
また毎週土曜の自転車が復活したので、簡単な煮込み料理ときのこが食べたいとレシピを考えた。鶏肉に塩胡椒しフライパンで皮目から火を通し、軽く炒め別な器に移す。ニンニク、玉ねぎを細切りにして透き通るまでフライパンで炒め、こちらも器に。最後...
中華レバニラ
こう暑いとやはりスタミナ料理ということでレバニラです。只、このレバニラ普通のレシピと少し違いあっさりとしたレバニラです。こってりより夏にはこちらの方が合うような気がします。 ○材料（4人分） 豚レバー １５０ｇ a)おろしニンニク...
中華美味餃子（北習志野） 炒年糕 春巻 醤猪尾 麻辣白切鶏 持ち帰り
今日は記念日ということもあって作るのはやめ、近所（船橋市習志野台 新京成線北習志野駅徒歩約15分）の「美味餃子」という中華の店から数品、持ち帰ることにしました。 この店、名前から餃子屋さんと思いきや定食、その他単品メニューも多い本格的...
中華思ったより簡単♪ 鯛の清蒸鮮魚（鮮魚の広東風姿蒸し）
魚の蒸し料理を探し、見つけた中華（広東）、「清蒸鮮魚」に挑戦しました。我が家の蒸し器に入る中程度の鯛を近所の魚屋で調達、調味料は持っていなかった老抽とピーナッツ油をカルディコーヒーファームで購入しました。 少しの下ごしらえを終えた...
中華秋刀魚の中華 甘さと痺れる辛ささんまの花椒（ホワジャオ）煮
今まで作ったことのない秋刀魚料理を探していたら中華、脇屋シェフの花椒を使ったレシピを発見、挑戦してみました。作る前味は想像できなかったのですが、紹興酒と花椒の香りのお陰か生臭が消え少し甘めのソースと最後に来る花椒の痺れる辛さ、秋刀魚...
中華エビチリ
本格的なレシピを探していたらイシバシレシピというのがあるのを知りました。なんでもとんねるず石橋貴明出演の深夜番組のレシピらしいのですが、エビはプリプリ食感、味付けも本格的で美味しくできました。特にエビの事前処理は参考になります。レシピは...