中国醤油の香りとコク「麻婆豆腐ブラック」

こんにちは！麻婆豆腐、汁なし担担麵と四川料理好きなKoitarouです

今回ご紹介する麻婆豆腐の見かけの特長は先ず黒いこと、そしてとても美味しいこと。です

黒い理由はいつもの醤油に加え、色の濃い中国醤油を入れたことによります

おいしくなった理由は中国醤油だけなのかは分かりませんが今回、少し作り方を変えたのは以下の3点

麻婆豆腐ブラック　レシピ

材料（4人分）

• 牛肉（カレー用）：120g　5mm程度の大きさに切る
• 豆腐（きぬ）：2丁※豆腐好きなので2丁使用
• にんにく：2片　みじん切り
• しょうが：1片　みじん切り
• ねぎ：白い方10㎝をみじん切り
• 豆鼓：大さじ１刻む
• お酒（あれば紹興酒）：大さじ２※刻んだ豆鼓をお酒に浸しておく
• 豆板醤：大さじ１※好みで増減
• 甜麺醤：小さじ2
• 鶏だしスープ：180ml ※顆粒をお湯に溶く
• 水溶き片栗粉：大さじ１に大さじ１と半分の水に溶く
• しょうゆ：大さじ２
• 中国醬油：大さじ１
• サラダ油：大さじ２
• ごま油：小さじ２

作り方

1. 豆腐を切る：水平に半分に切り、次に横（長い辺）を5等分、縦側を4等分に切る
2. フライパンにサラダ油をひき肉を中火で炒める。肉から出た油が透明になるのが目安
3. にんにく、しょうがを入れ香りが出てたら弱火で豆板醤、甜麺醤、豆鼓（お酒と共に）軽く炒める
4. 香りがたってきたらスープをフライパンの縁からゆっくりと入れ、弱火で1分ほど煮込む
   （途中お玉の背でそっと触れて全体をならす）
5. しょうゆと中国醤油を入れて、フライパンをゆっくりとゆすり、水溶き片栗粉を3回に分けて入れる
6. ごま油を回し入れ、ねぎを入れ強火にしてフツフツと煮え立ったら30秒ほどそのまま煮込み火を止める
7. 器に盛り付けたら花椒をふりかけ完成

スープ全般、豆腐の色が中国醤油の色で黒く染まっています。これ今までの麻婆と見た目とは異なります

味の方は、甜麺醤、豆鼓のコクに中国醤油の甘さ、最後に豆板醤の辛さと味に深みが感じられ

とても美味しい

ビール、紹興酒と共に、そしてご飯と一緒にどうぞ！

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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