肉味噌に白菜漬けシャッキシャキ食感の妙！白菜漬と冷凍うどんで作る本格汁なし担担麺

本場四川成都の担担麺（汁なし）には芽菜（ヤーツァイ）という漬物が使われています

「芽菜が入ってない担担麺は本物の担担麵でない！」と言われることもあるそうです

肉味噌と異なるしゃきっとした食感と、ほどよい塩味が合うのだと思います

今回、白菜の浅漬けで（東海漬物さんの「白だし仕立て　割烹白菜漬）作ってみました

ちなみに、汁なし担担麵は大好きで本場成都風、広島式など色々食べ歩いてます

また自分で作るのも好きで、何度か作っていてます

レッドペッパー、花椒増量で辛さ痺れ増しの「汁なし担担麺」

連日暑さは続いてますね。必然と辛い食べ物を体が欲します。私の場合...　ということで久しぶりに汁なし担担麵を作りました。今回はレッドペッパーと花椒を増量した辛さと痺れ増しの汁なし担担麵、作り方も市販のごまだれを使った簡単バージョンです。

koi-chef.com

2021.08.09

白菜漬と冷凍うどんで作る本格汁なし担担麺　レシピ

材料（一人分）

• 豚ひき肉：50g※今回は豚小間肉を小さく包丁で刻みました（こちらの方が食感がよいので）
• 白だし仕立て　割烹白菜漬：50g
• 冷凍うどん麺：1個（麺は細うどんを使用）
• 青ネギ：適量
• 花椒：適量
• サラダ油：適量
• 甜麺醤：大さじ1/2
• 紹興酒：大さじ1/2（日本酒でも可）
• しょうゆ：小さじ１
• タレA（うどん麺に絡ませる用）
  • 市販のごまだれ：大さじ１
  • 中国黒酢：小さじ１※無い場合は国産黒酢で可
  • しょうゆ：小さじ１
  • ラー油：適量
• タレB（盛り付けの器用）
  • 市販のごまだれ：大さじ２
  • 中国黒酢：小さじ１
  • しょうゆ：小さじ1
  • ラー油：適量

作り方

1. フライパンにサラダ油大さじ1/2程度を入れ、豚ミンチを入れ中火で炒める
   火が通って色が変わってきたら甜麺醤、紹興酒、しょうゆ小さじ１を入れて軽く炒めてボウルなどに取り出しておく
2. タレＡの入ったボウルに茹で上がった麺を入れて箸などを使いタレによく絡ませる
3. 盛り付けの器に２の麺をのせて、１の肉味噌と漬物をのせ、青ネギを上にのせ、花椒をふりかけて完成

白菜漬けのシャキシャキな食感と酸味が肉味噌に合う！

肉味噌のコクと弾力のある食感に、白菜の浅漬けのシャッキシャキの食感

漬物の水分からしみでるだしの旨み、酸味が甜麺醤が絡んだ肉味噌の濃い味をさっぱりとさせてくれます

肉味噌に漬物だけですが、こんなに合うとは思いませんでした

これだけで完成された汁なし担担麵といってよいと思うほどです、お勧めです

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この企画でプレゼントされた一つがこちら東海漬物さんの「白だし仕立て割烹白菜漬」

しゃっきしゃきの食感に、だしの旨みが口にあふれてきます。美味しくて止まらなくなります

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