肉の旨味たっぷり滲みた春雨！シンプルな食材なのに奥深さを感じる「簡単！ひき肉春雨炒め」

ケンミンの焼きビーフンも美味しいですが、春雨炒めも美味しんです

「中華風のひき肉春雨炒め」を作りました

簡単、シンプルな料理ですが本格的な味、春雨の食感がいいんです

炒めた春雨はとても軽く、口の中で弾けるようなプリッとした食感

箸が止まりませ～ん　大げさではく本当に美味しいです

シンプルな料理ですが中華の奥深さを感じた料理です

台湾風ひき肉と春雨炒め　レシピ

材料：

• 豚ひき肉：200g
• 春雨（緑豆）：100g
• 青ねぎ：1/2輪
• 生姜：1/2かけ
• 鶏がらスープの素：小さじ1/2
• 水：1/2カップ
• 紹興酒：大さじ１
• 醤油：大さじ2
• 砂糖：小さじ１
• 黒酢：小さじ１
• サラダ油：大さじ1/2
• ごま油：小さじ１

作り方

1. 春雨をたっぷりの水に20分ほど浸しもどし、水気を切り食べやすい長さに切る
2. 生姜はみじん切り青ネギは１センチ程度に切り、鶏がらスープは1/2カップの水にとく
3. フライパンにサラダ油、ごま油を強火で熱し、豚ひき肉を入れ炒める
   ※ここから4まで(紹興酒を入れる手前)の炒め時間は２〜3分程度
4. 肉の色が色付き、水分がなくなるまで炒めたら、紹興酒、生姜、醤油、砂糖の順に入れる
5. 煮立ったら、春雨を加えひと混ぜし水溶き鶏がらスープ、黒酢を入れ中火で、蓋をして２〜３分煮る
6. 蓋を取り春雨が汁気を吸い取っていたら、青ねぎを入れて軽く炒めて完成

感想

ひき肉はしっかりと炒めてあるので香ばしく少し固めの食感は柔わかくぷるっとした春雨とは全く逆の食感で面白い

口の中には春雨にしみた肉汁と、鶏がら出汁の旨みが広がり、黒酢の酸味が口をさっぱりとさせてくれる。

箸が止まらなくなる美味しさである

シンプルな料理にもかからず絶妙な食感と旨みと酸味、中華の奥深さを感じざるを得ない

ポイント

• ひき肉はしっかりと炒めて水分を飛ばしカリッとした食感の方が春雨の食感に合う
• 青ネギは1㎝程度の長さがよい。小さ目に切りましたが、もう少しネギの存在感を出した方がよいので1㎝程度の大きさがよい

 

 

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