サーモンのフリカッセ アスパラ添え

こんにちは！Koitarouです

久しぶりの投稿です。このひと月の間、実は2度も広島マツダスタジアム行ったり、五島（長崎）への

出張などバタバタとしておりまして、投稿が疎かになてしまいました。すみません…

今回は、サーモンのフリカッセを紹介します

ここ最近は日本各地でサーモンの養殖が盛んで、関東でも宮城県産のサーモンが

店頭に並んでいるのをよく見かけるようになりました

今回も宮城県産のサーモンを使いました

通年を通して美味しいサーモンが食べられるのはいいですね

サーモンのフリカッセ　レシピ

材料（2人分）

• サーモン：2切れ（約200～250g）
• 塩：小さじ1/3
• こしょう：少々
• 小麦粉：適量
• 玉ねぎ：1/2（約100g）薄切り
• 白ワイン：1/2カップ
• バター：大さじ１
• 生クリーム（脂肪分40%以上）：150cc
• 水：100cc
• 塩：小さじ1/3
• こしょう：少々
• サラダ油：大さじ1/2
• ディル：適量

作り方

1. 予めサーモンは塩（小さじ1/3）をふり10分放置
2. サーモンの水気をふきとり、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす
3. フライパンにバターを入れ中火で熱し両面を軽く色付く程度まで火を通し、一旦器に取り出す
4. フライパンの余分な油をキッチンペーパーで軽く拭きとり、サラダ油大さじ1/2を入れ、玉ねぎを加えて中火でしんなりするまで炒めたら、白ワインを加えて中火にして煮詰める
5. 半分程度まで煮詰めたら、水、生クリームを加え、３のサーモンを入れて、弱火で5～6分程度煮込みサーモン全体に火を通す
6. スープの味見をし、塩で味を調整する。最後にディルと共に盛り付けたら完成
   ※付け合わせには、バターで（分量外）ソテーしたアスパラを添えました

サーモンはクリームソースとの相性がよく、しっとりとしたサーモンの身に滑らかでコクのあるソースが絡んでとても美味しいです

少し辛目の白ワインとの相性もぴったりです

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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