牡蠣と春菊のグラタン

こんにちは！Koitarouです

今回も春菊を使った料理、「牡蠣と春菊のグラタン」です

特長は、春菊を1束と結構使うのと、チーズはピザチーズは使わずパルミジャーノ・レッジャーノ

のみで作った大人のグラタンです

というのもピザチーズがなかったから(笑)　もちろん使って結構です

今回の春菊も福島クッキングアンバサダーとしてJA全農福島さんよりいただいた立派な春菊を使います

福島クッキングアンバサダーの料理レシピ

牡蠣と春菊のグラタン　レシピ

材料（2人分）

• 牡蠣（加熱用）：250ｇ
• 春菊：1束
• バター(有塩)：30g
• 小麦粉：大さじ３
• 牛乳：2カップ
• こしょう：適量
• 塩：適量
• パルミジャーノ・レッジャーノ：大さじ３～４※ピザチーズでも可
• オリーブオイル：適量

作り方

前準備：
・牡蠣はボウルに入れて塩大さじ１と水を入れ優しく汚れを洗い流す。水を入れ替え3回繰り返す（塩は最初のみ）。キッチンペーパーで水分をきる
・春菊は洗って4センチくらいの長さに切る。茎の太いところは分けておく。

1. ホワイトソース：バターを鍋に入れて弱火にかけ、バターが溶けたら小麦粉を加え、ゴムベラ（あれば）またはフライ返しで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。（サラサラになるくらいまで混ぜ続ける）
2. 冷蔵庫から出したばかりの冷たい牛乳を一気に全量を加え火を中火にする。
3. フライ返しなどで大きく混ぜてむらなくとろみがつくまで混ぜる。
4. とろみがつき、沸騰してきたらコショウ少々を加え混ぜ、火を止める。（ホワイトソース完成）
5. フライパンにオリーブオイル、春菊の茎を入れ中火で軽く炒める。
6. 茎をフライパンの奥の方に移動し牡蠣を入れ、塩コショウをかるくふりかけ、牡蠣がぷりっとするまで両面炒める。
7. 春菊の葉の部分を入れて軽く炒めたら４のホワイトソースを加えて和える。
8. 耐熱容器に７を流し入れ、パルミジャーノ・レッジャーノを上からふりかけて、オーブンで250度のオーブンで焼き目が付くまで（約20分※）焼いたら完成。※オーブンにより時間は異なる

濃すぎない上品なグラタン

上品なパルミジャーノ・レッジャーノの香りとコクに牡蠣の塩の香りと旨みに、

しゃっきとした食感の存在感に苦みの春菊

最後に春菊がさっぱりとした印象を与えてくれる上品な贅沢グラタンです

もちろん冷えたシャルドネなど白ワインとの相性は言うまでもありません

福島県産の春菊

今回も福島クッキングアンバサダーJA全農福島さんからいただいた春菊を使わせていただきました

この時季鍋はもちろん、お浸しに、炒めても美味しい春菊はいくらあってもいいですからね。

 

 

 

 

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