福島県産つるむらさきと豚肉のピリ辛ナンプラー炒め

こんにちは福島クッキングアンバサダーのkoitarouです

今回は福島県産の「つるむらさき」を使った料理を紹介します

つるむらさきは6～8月が旬の夏野菜。栄養価も高く、ビタミンCやカロチン、

鉄分やカルシウムなどの栄養素が豊富な野菜です

なんでも生産量は福島県が日本一で、その生産量の約4割を占めるそうです

私自身普段食べ慣れない「つるむらさき」、そのままかじってみると草のような香りがします

ゆでてそのまま食べるとやはり少し香ります

食べ方を色々試し、一番気に入ったのがこちらの料理

「つるむらさきと豚肉のピリ辛ナンプラー炒め」です

ごま油とナンプラー、エスニックな香りの美味しい炒め物になりました

今回ＪＡ全農福島さんからこの「つるむらさき」を沢山いただきました

つるむらさきと豚肉のピリ辛ナンプラー炒め　レシピ

下準備：つるむらさきは4センチ程度に切る。茎の太い部分はそぎ切りで薄くする。肉には塩こしょうしておく

フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき中火でにんにくが少し色付くまで火を通し、肉を入れて両面炒め、一旦ボウルなどに取り出しておく
フライパンをキッチンペーパーで余分な油を拭き、ごま油大さじ1/2をひき、１を入れ中火にして蓋をし2分間放置する。※つるむらさきは洗ったまま水分が付いたままでよい。水分で全体が蒸されれる
フライパンに１の肉を移し入れ、唐辛子、Aの材料を入れ少し炒めたら最後にナンプラー入れ、軽くかき混ぜたら完成！

ごま油とナンプラーで香りはほぼ抑えられてます。茎の少し厚いところを食べると微かに香りますが、

ほぼ気になりません。（気になる方は茎を薄切りに）豚肉の脂と絡み合い、じわっと旨みを感じます

ピリ辛でエスニック香りがさらに食欲をそそります

夏場に不足しやすい葉物野菜ですが、今が旬のつるむらさきは、夏場の栄養補給に欠かせない野菜です

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
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