麻辣四川風エビの唐辛子炒め

関東も梅雨入りし本格的な蒸し暑さがやってきました

となると麻辣（マーラー）な料理のシーズンインでもあります

前週に続いて唐辛子をふんだんに使った四川料理、前回は鶏肉、今回はエビです

こちらも見た目ほどの辛さはありません（唐辛子は食べないので）

「四川風エビの唐辛子炒め」です

唐辛子、花椒のストレートにくる辛さに痺れ、そして発酵食品と旨みと辛さの豆板醤を使用

ただ辛いだけの料理ではない、四川の奥行きのある辛さを堪能できます

麻辣四川風エビの唐辛子炒め　レシピ

材料（2人分）

• A（マリネ材料）
  • 無頭エビ：220ｇ（10匹程度）
  • 醤油：小さじ１
  • 紹興酒（お酒でも可）：小さじ１
  • 片栗粉：大さじ1/2
• 唐辛子：1/2カップ（半分にカットし種を取り除く）
• にんにく：１片（みじん切り）
• しょうが：１片（みじん切り）
• ネギ：10㎝程度（みじん切り）
• 豆板醤：小さじ1
• 炒りカシューナッツ（砕く）：大さじ１
• 香菜（パクチー）：適量
• 花椒（粒）：大さじ1/2
• 花椒（粉）：小さじ1/2※無くても可
• サラダ油：大さじ6

作り方

1. （マリネ）エビを洗いペーパータオルで水気を切る。ボウルに入れ醤油、紹興酒、片栗粉を揉み込み15分マリネ（放置）する
2. フライパンに油大さじ6を入れ中火にしてエビを入れて動かさず底の部分が色が変わるまで1～2分、裏返して反対側をさらに１～2分揚げるように炒め、全体が赤く色付いたら、器に移しておく
3. 油を大さじ１程残し弱火にしてにんにく、しょうが、ネギを加え香りが出るまで炒める
4. 豆板醤を入れて1分程度炒めて、唐辛子、花椒、ナッツを入れて唐辛子が褐色になるまで炒める（焦げないように注意）
5. 最後にエビを戻し入れ、よく混ぜてから器に盛り付けて香菜を振って完成
   ※好みで花椒を振りかけてもよい

じわっと来る辛さと心地よい痺れ

片栗粉をまぶしマリネされたエビはプリッとした食感に、花椒の爽やかな香り、唐辛子と豆板醤の辛さがじわっと口に広がり、花椒による心地よい痺れが唇に残る

これもビールのつまみとして最高でしょう

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