ムサカ(MOUSSAKA) 初めて作るギリシャ料理

ギリシャ料理として有名なムサカですが東地中海沿岸の伝統的な野菜料理だそうです。

初めて作りましたがラムとスパイスが地中海という感じで、アジアとはまた違ったエスニックさがあり美味しかったです。

軽めの(南仏)赤ワインによく合いました。これは昔コストコで安く買った地中海料理の料理本(米国)からのレシピです。ちなみにラムは塊を肉屋さんでミンチにしていただきました。

ムサカのレシピ

材料

ナス 4~5本
トマト 1個
玉葱 1個
ラム 挽き肉200g

シナモン 少々
ナツメグ 少々
オールスパイス 少々
トマトペースト 大匙1
パセリ 大匙1
白ワイン 1/4カップ
塩 少々
黒コショウ 少々

○ソース
バター 大匙2
小麦粉 1/4カップ
牛乳  1 1/4カップ
パルミジャーノ 大匙2
パン粉 大匙2

作り方
1.ナスを輪切りにして塩を振り30分置く
2.ナスを水に浸し塩を流しペーパータオルで水気を取る
3.フライパンに油を引きでナスを両面キツネ色になるまで焼き一旦取り出す
4.トマトの皮を湯むきし角切りにする
5.フライパンに油を引き玉葱、挽き肉を炒める。その後トマト、シナモン、
オールスパイス、トマトペースト、パセリ、白ワインを入れて沸騰し全店
に火が通ったら火を消し蓋をして15分置く。
6.ソース作り。バターをフライパンで熱し、小麦粉を入れて1分間混ぜな
がら火を通す。一旦火を消し牛乳を入れ、2分程火にかけてとろみが出てき
たら火を消しナツメグ、チーズ、塩コショウを加える。
7.耐熱容器に薄くバターを塗り、5を入れその上にナスで蓋をするように
並べる。その上に6のベシャメルソースをかけ、最後にパン粉を振り200度
のオーブンで約40分、表面にこんがり焼き色が付いたら完成。

○本日のワイン
ROCBERE CORBIERES GRAND RESERVE 仏 輸:合同酒精 798円(カルフール)

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