農家風豚バラ肉

古い雑誌で見つけた豚バラ肉を使ったイタリアン。塩コショウした肉にを圧力鍋に入れ水、ローズマリー、セージ、ローリエを入れ、約20分。肉を取り出しフライパンで表面を焦がす。ソースはイタリアンパセリ、大蒜、塩コショウをミキサーにかけたグリーンソース。少々肉を柔らかくし過ぎて焼いたらボロボロに。しかし爽やかなソースは脂の多い豚バラには良く合います。
●Today’s Wine
(W)Villa Dante RUBICO Rosso \648
(R) DOMAINE DE GALATEE 2004 \980 モトックス

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