チキンソテー　アンチョビソース

鶏肉好きの私は一月に一回くらいはチキンソテーを作るのですが、今回はだいぶ以前に作って失敗したアンチョビソース。チューブ入りのアンチョビにケーパ、オリーブの実を刻んだものとニンニクのみじん切りをオリーブ油で炒める。それに湯剥きしたトマトと合え完成。肉は表面が少し焦げたが中はとてもやわらかく肉汁一杯、外はパリパリでベスト※な焼き加減。ただソースのトマトが多すぎでアンチョビの味が薄い。
※鶏肉の美味しい焼き方
常温に戻した鶏肉を筋切し、お酒を使い表面を洗う、10分程度放置。
塩胡椒した肉を多めのオリーブ油を使い表面をフライパンで焼き、焦げ目を付ける。
次にその肉を裏にして魚焼きグリルで5分程度焼く。
我が家にはオーブンが無いのでこの焼き方がベストのようです。

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