イタリアン/フレンチ 秋鮭のハーブソテー レモンとシェリービネガーソース きのこ添え
秋鮭のサーモン風味のバターソテーにバター、レモン汁、シェリービネガーを使ったシンプルなソース。鮭は予めローズマリー、オレガノ、塩コショウを振った鮭をオリーブオイルに３０分ほど浸しマリネにし、フライパンでソテー。皮目はパリッとのつもりでしたが...
料理
イタリアン/フレンチ 
カレー オリジナルスープカレー 意外と美味しくスパイシーにできた
チキンと野菜のスープカレー。あまり参考になるレシピが無かったのでオリジナルで作ってみました。レシピ作り方フライパンでクミンシード、フェネルシード、クローブ、シナモン、マスターシードをフライパンで炒め香りを出した後、微塵切りの玉葱を炒める。そ...
中華 秋刀魚の中華 甘さと痺れる辛ささんまの花椒（ホワジャオ）煮
今まで作ったことのない秋刀魚料理を探していたら中華、脇屋シェフの花椒を使ったレシピを発見、挑戦してみました。作る前味は想像できなかったのですが、紹興酒と花椒の香りのお陰か生臭が消え少し甘めのソースと最後に来る花椒の痺れる辛さ、秋刀魚がこんな...
イタリアン/フレンチ サーモンのムース
秋鮭の季節です。鮭料理は色々ありますが安くなってきたのでムースにしてみました。２回目ですが今回は玉葱を入れてみました。レシピはこちら。こういう時にはフードプロセッサーが威力を発揮します。鮭をぶつ切りに、玉葱、ディルに生クリーム、卵、調味料を...
イタリアン/フレンチ イワナ、ヤマメの香草ホイル焼き再び
先週に続きキャンプで釣ったヤマメ、イワナで同じメニューです。何度も作るといい加減オーブンのクセも分かってきて先週より火の通りがよく香草の色もきれいに仕上がりました。これには我が家定番の冷やした西友ワイン（我が家ではそう呼びます）白ワイン(V...
イタリアン/フレンチ イワナ、ヤマメの香草ホイル焼き
キャンプでの収穫大物２匹ヤマメ25cm,イワナ26cm 調理前。キャンプで釣ったヤマメ、イワナをアルミホイル蒸しに。魚に塩コショウ、小麦粉を薄く振り、ムニエルの要領でフライパンで少し炒めます。その後アルミホイルに魚、きのこ、香草、オリーブオ...
イタリアン/フレンチ 秋刀魚のムニエルと香草パン粉焼き
生秋刀魚が安くなりました。秋刀魚の季節ですね。ということで頑張って２品作ってみました。一つ目はムニエル。塩コショウ、小麦粉を薄くふってバター、オリーブオイルでソテー。皮の方はかりっと中ふっくらと理想通りとまではいきませんがまずまずの焼き加減...
イタリアン/フレンチ アンチョビのパスタ タコのトマト煮
アンチョビをレモン汁で伸ばしさっぱりた大人の味のパスタです。辛口の白ワインによく合います。アンチョビパスタ レシピ材料スパゲッティ--200gアンチョビペースト／アンチョビフィレ---大さじ２レモン汁---大さじ１赤唐辛子---適量ニンニク...
イタリアン/フレンチ オリーブオイルマリネのカツオのサラダ
この料理は２度目ですがカツオが思いのほかイタリアンに合うということが分かり前回の反省を踏まえ（カツオは腹ではなく背の部分が多いものを使う、におい消しのローリエは３枚使う）再挑戦、今回は素晴らしい出来。においも無くあっさりとしたカツオとオリー...
イタリアン/フレンチ タコのフリットと鯵と真鯛のカルパッチョ
今日も暑いのでおつまみ系の料理タコのフリットとカルパッチョタコに塩コショウ、薄く小麦粉をまぶしオリーブオイルで揚げました。そのまま塩コショウで炒めるより外がカリットして食感がよくて美味しいです。アジと真鯛のカルパッチョ。こちらも冷やした白ワ...
