中華 豚挽き肉の花椒炒め
昨日ベトナム旅行記を途中までUPしたところで疲れてしまったので週末料理を。 骨折のため左腕を90度以上上げることができませんが、簡単な料理。というかつまみですが。。 豚挽き肉をごま油、豆板醤を入れてフライパンで炒め、次に木綿豆腐（水分を予め...
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中華 四川風麻婆豆腐
前回の陳麻婆より辛味を押さえ肉も豚肩ロースを使い、甜麺醤とスープなどでコクがあってご飯に合う味を目指した。仕上がりは、深みはあるんですが少し辛さが足りなかったので花椒を沢山ふって痺れる辛さも相まってうめ～。 レシピ参照： danchyu 2...
中華 鶏手羽の香り煮
今週も圧力鍋レシピで、またまた鶏手羽です。圧力鍋で煮る手羽のトロトロの食感が忘れられずまた作ってしまいました。 八角、生姜、梅干、赤唐辛子、シナモンを入れ水と一緒に入れ15分加圧（後10分放置）で完成。実はシナモンは少し苦手なんだけど八角の...
中華 春雨と白菜、海老と豚挽き肉団子スープ
最近急に寒くなってきたこともあってスープとか鍋が恋しくなったので、今日は中華春雨スープに挑戦。海老と豚肉の団子はぷりぷり。スープはあっさり鶏ダシと八角の香りはまるで薬膳料理のようにやさしい、そして時々花椒独特の痺れるような辛さがアクセントに...
中華 黒酢豚
実は酢豚自体はあまり好きじゃないんだけど、一度お店で食べて美味しかった黒酢を使った黒酢豚に挑戦。具材は、豚ヒレ肉、ネギのみといったってシンプル。その文素材には気をつけ酢には中国香酢、肉は奮発して黒豚をと思ったらグラム400円、高いんですね～...
中華 ナスとチキンのカレー炒め
きょうの料理、ケンタロウが作ってたナスとチキンのカレー粉炒め物が美味しそうだったので。ナスは塩水に3分漬ける。これでナスの色止めと炒めた際ナスが油を吸いすぎないようになるそうだ。灰汁を抜くだけかと思ってたんで、これは勉強になった。鶏モモ肉を...
中華 白切鶏（パイセイチィ）のポイントは蒸し方と豆板醤ソース
先週に引き続き中華、白切鶏（蒸し鶏）。鶏もも肉（骨付き）に塩と紹興酒で下味（途中ネギと生姜を入れる）を付け、蒸し器で約30分。これにソース（タレ）を付けて食べるシンプルな鶏料理。それ故タレが勝負ということで、醤油ベース、豆板醤入り、花椒入り...
中華 陳麻婆豆腐
週末のランチで同僚が食べた麻婆が美味しそうだったので、久々に作ることに。前回初めて陳麻婆豆腐に挑戦しこれが2度目。前回はひき肉を使ったが、今回はより本格的に牛モモ塊（細かく切って）を使い花椒も多めに挽いた。花椒の突き抜ける辛さで頭から汗が垂...
中華 カレイのから揚げ中華風
今日は妻のリクエストでカレイのから揚げに。マコガレイは今が旬のため安く今がお勧め。塩コショウ、小麦粉をふったカレイを中華なべで丸揚げに。ソースはニンニク炒め砂糖、醤油、塩、八角、紹興酒、ごま油、最後に青ネギを入れた中華風。パリパリと揚がった...
中華 油淋鶏（ユーリンチー）
今年のクリスマス料理は鶏手羽を使った油淋鶏（ユーリンチー）に挑戦。 八角を入れた醤油、紹興酒に漬けて下味を付け油で揚げる。香味ソースを（ニンニク、ネギ、生姜、酒、醤油、ラー油）かけて食べる。表面カリカリの鶏肉に香味ソースが良く合う。 ●ワイ...
