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すき身鱈のムニエル レモンバターソース

北海道産の鱈のすき身が安く売っていたので、ムニエルにしました。

レシピ

材料

  • 鱈すき身 200g程度
  • ほうれん草 一束
  • パター 10g×3
  • レモン汁 50cc
  • オリーブ油 適量
  • 塩 適量
  • 胡椒 適量

作り方

  1. ほうれん草は袋から出して洗い、葉は5センチ位にカットし、茎は3センチ位に切っておく。(葉と茎は分けておく)
  2. 鱈は表面をキッチンペーパーで軽くふき、両面に塩をふって五分位放置。
  3. フライパンにバター10gを起き中火にかけ、溶けてきたらほうれん草の茎を入れ炒める、次に葉っぱを投入し、軽く塩胡椒をして炒め、火が通ったら2等分し、皿に載せる。(茎は嫌なら別にして後で食べる)
  4. フライパンをキッチンペーパーでふき、オリーブ油適量を入れ、中火に。フライパンご温まってきたらバター10gを入れる。小さな泡が出てきたら鱈を皮目の方を下にして焼く。注)魚が反るようなら、フライ返しで軽く押さえて焼き色をつける。途中、火加減を調整しながら溶けたバターをスプーン等で鱈にふりかける(アロゼ)
  5. 皮目に焼き色がついたら、弱火にし、蓋をして蒸し焼きに。全体的に白くなったら、ほぼ火が通ってるので、裏返す。30秒から1分焼いたら、皿のほうれん草の上に置く。
  6. フライパンをキッチンペーパーで拭き、バター10g、レモン汁を入れ弱火で30秒~1分程度煮詰める。
  7. 皿の上の鱈にレモンバターソースをふりかけて完成。

 

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